Verdures i hortalisses de la A a la Z:
Pèsol
Calendari de temporada
La seva millor època
La primavera és l'estació idònia per a assaborir els pèsols frescos. Encara que la indústria alimentària amb els seus diferents mètodes de conservació permet degustar aquests dolços grans en totes les estacions.
La recol·lecció del gra verd està mecanitzada i es realitza quan el gra aconsegueix la maduresa per al seu consum en verd, és a dir, quan té un contingut d'humitat entre el 72-74%.
En les zones de cultiu dedicat a la indústria, el gra verd, una vegada collit, es conserva a temperatures d'1 °C i a una humitat del 85%. Es redueix al màxim el temps transcorregut entre la recol·lecció i el processament -unes dues hores i mitja-, d'aquesta manera es preserva la qualitat nutricional i organolèptica de la llavor. Com a gra sec, el pèsol s'emmagatzema en condicions d'humitat inferiors al 13%, per a evitar el creixement de floridures.
