Pasta

Les pastes alimentoses es venen obligatòriament envasades. Els pesos nets dels envasos estan normalitzats i només poden ser de 250 grams o 500 i d'un quilo i mig o 1 quilo. Es poden trobar envasades per unitats aquelles pastes en què es justifiqui aquest envàs per les seves dimensions i característiques, per exemple la pasta de canelons o la lasanya.

Totes les pastes alimentoses han de tenir la superfície uniforme, sense esquerdes. El color també ha de ser uniforme, més o menys groguenc, excepte en les pastes compostes, en les quals s'ha modificat el color perquè porten ou, espinacs, tomàquet, etc. Les dimensions han de ser homogènies, sense deformacions ni peces trencades. No han de contenir impureses ni presentar marques d'insectes. Un mètode per a esbrinar si la pasta està en bones condicions és trencar una peça i veure si les dues superfícies per les quals s'ha trencat queden llises i sense deformacions

En l'etiqueta ha d'aparèixer la denominació del producte, és a dir, la classe de pasta que conté l'envàs. Si és de qualitat superior també s'indica. Per a les pastes amb glútens és necessari que s'informi del percentatge de proteïnes (mínim del 20%). També ha de constar la relació d'ingredients per ordre decreixent de proporcions en cas de pastes compostes, el pes net o les unitats, la indicació de consum preferent o de la data de caducitat en les pastes fresques. L'expressió “conservació en fred” en el cas d'aquestes últimes és una dada obligatòria. Finalment, el nom o raó social del fabricador o envasador i la indicació del lot de fabricació.

En tractar-se d'un producte sec, no necessita d'unes condicions estrictes de conservació per a mantenir-se en bon estat durant mesos. N'hi ha prou que es guardin en un recipient tancat i protegit de la humitat, evitant que creixin floridures que alterin la seva vida útil. Les pastes fresques sí que s'han de guardar en la nevera sempre, encara que estigui tancat l'envàs. També es troba la pasta congelada com a ingredient de plats precuinats. Per a conservar-la és important no trencar la cadena de fred i ficar-la en el congelador ràpidament perquè no s'alteri la seva qualitat nutritiva, gastronòmica i sanitària.