Pèsol

Des d'una amanida xinesa a una paella valenciana, els pèsols ‘participen’ aportant color, textura i cos a receptes de plats a tot el món. Poden constituir l'ingredient principal o acompanyar com una guarnició perfecta de qualsevol altre aliment protagonista. S'utilitza en sopes, arrossos, guisats, pastes, truites i fins i tot en pizzes.

Aquest llegum és una gran aliada per a les persones que no disposen de temps per a cuinar. Tan fàcil com obrir una llauna de pèsols i guisar-los amb pernil o bolets, o acompanyar a un peix o una carn a la planxa.

Tal com es fa amb la majoria dels llegums, els pèsols secs s'han de posar en remull durant unes hores abans de procedir a cuinar-los. A causa de la duresa de la seva pell, és freqüent que es comercialitzin ja pelats i partits. Els pèsols secs constitueixen una bona base per a patés vegetals i purés, ja que el seu sabor terrós i dolç combina bé amb espècies i herbes.

Si es cuinen els pèsols en puré convé passar-los pel passapuré o pel xinès ja que els hollejos (la pell) que queden poden fer desagradable el plat.

Els frescos resulten deliciosos amb una cocció lleugera, al vapor o saltats. D'aquesta manera a més de no perdre la seva textura i sabor, conserven les seves propietats nutritives.