Garbanzo

Escurrir los garbanzos del jugo de cocción o de la conserva.

En un vaso de batidora mezclar con el diente de ajo, las cucharaditas de sésamo, el zumo de limón y el aceite de oliva. Triturar hasta conseguir una crema fina y brillante.

Poner a punto de sal y servir acompañado de unas tostadas de pan a modo de entrante.

Escurrir, deslavar y volver a escurrir los garbanzos de la conserva, o del cocido.

En un recipiente amplio mezclar los garbanzos, los huevos, la leche, un diente de ajo y un poco de sal.

Triturar con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta. Añadir lentamente el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable, con la que poder hacer las albóndigas.

Hacer bolitas, no muy grandes, y rebozar en un plato con las semillas de sésamo. Dorar las albóndigas en la sartén con un dedo de aceite. Posteriormente sacar de la fritura. Escurrir en un plato con papel de cocina para recoger el exceso de aceite. Acompañar de una salsa de verduras.

Elaborar la salsa de verduras:

Con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreír la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el calabacín en rodajas y el tomate troceado. Una vez sofrita la verdura, añadir una cucharada de harina, sofreír de nuevo con la verdura y a continuación verter dos vasos de agua, dejando que cueza unos 5 minutos.

La salsa se pasa por el pasapurés y con ella se salsean las albóndigas.

Servir caliente.