Garbanzo

Hay tres variedades principales de garbanzos que difieren según su localización geográfica.

En la zona mediterránea y euroasiática son más pequeños y de color variable. Los más cultivados son el llamado deshi, de pequeño tamaño con formas angulares y color amarillo o negro; Kabul o kabuli, de tamaño medio a grande, textura arrugada y color claro; y gulabi, de tamaño pequeño, liso, redondeado y de color también claro.

En nuestro país se distinguen cinco variedades importantes:

• Castellano

  Es muy consumido. De tamaño medio o grande, forma esférica, color amarillento y un pico curvo característico.

• Blanco lechoso

  Es la variedad más apreciada. Se cultiva principalmente en Extremadura y Andalucía. Es grueso y alargado, con surcos muy marcados y color blanco amarillento.

• Venoso andaluz

  Su tamaño es grande, es grueso y de forma alargada, con un acentuado sabor. Se cultiva sobre todo en Granada, donde también es fácil encontrar una especie obtenida por hibridación del castellano: el garbanzo chamad.

• Pedrosillano

  De pequeño tamaño, redondo y piel lisa, se cultiva en Andalucía, Castilla y León y Castilla-La Mancha.

• Macrocarpum

  De tamaño medio-grande. Pertenece a esta variedad el garbanzo de Fuentesaúco, que disfruta de la Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) que avala su calidad por la que ha recibido numerosos galardones. Es la leguminosa de mayor tradición y renombre de Castilla y León. Tienen forma ovalada con un pico curvo y pronunciado, de color crema apagado, mezcla de amarillo, blanco y marrón, su piel es de una rugosidad intermedia y sin manchas.