Garbanzo

En el capítulo “El placer de comer legumbres”, se explica con detalle las particularidades en el cocinado de los garbanzos. En este punto vamos a tratar las distintas posibilidades culinarias que nos brinda esta legumbre

Los cocidos y potajes tradicionales suelen combinar sabiamente esta legumbre con otros ingredientes animales y vegetales que resaltan y complementan su sabor. Son exquisitos con bacalao, espinacas, huevo duro y perejil y se combinan especialmente con condimentos, hierbas aromáticas y especias. De hecho, en la cocina tradicional de muchos países de Oriente Medio el garbanzo se perfuma con menta, ajo, limón y orégano, y se mezcla con ingredientes tan variopintos como diferentes tipos de queso, pasta, frutos secos o semillas de sésamo

Si el tiempo de cocción es un inconveniente para comer garbanzos, siempre existe la opción de utilizar garbanzos en conserva ya cocidos. Conviene aclararlos muy bien antes de servirlos para eliminar la sal y otros aditivos que pudieran llevar. Es una forma muy cómoda de comer garbanzos y permite probar recetas diferentes y al instante escogiendo las hortalizas y los ingredientes a gusto de cada comensal.

Los garbanzos se pueden utilizar como ingrediente de platos calientes con un tiempo muy corto de cocción o en platos fríos como ensaladas. Una receta muy sencilla, original y nutritiva es el hummus, típica de los países árabes. Consiste en elaborar un paté mezclando garbanzos cocidos, ajo picado, tahini (pasta de semillas de sésamo), zumo de limón y aceite de oliva, y según la variante local lleva distintos condimentos (pimentón, comino, perejil, cilantro...).