Garbanzo

Los distintos usos que tiene el garbanzo dependen de la zona de cultivo. En España se venden cocidos, tostados, en remojo, envasados y secos. Estos últimos se suelen vender envasados con un peso determinado o a granel. Es importante comprobar que estén enteros y sanos, sin olores extraños y con el tamaño y el color uniformes.

Los garbanzos secos se conservan mucho tiempo en un lugar fresco, seco y protegido de la luz, pero pasados ocho meses, tienden a perder color y propiedades nutricionales, aunque su sabor no se ve afectado. Una vez cocinados se mantienen en buenas condiciones en el frigorífico durante tres días si se guardan en un recipiente hermético. Se pueden congelar una vez cocidos durante meses. Se deben descongelar dejando el recipiente en el frigorífico, o puede hacerse en el microondas o al baño María.

La harina de garbanzo suele estar disponible en tiendas de comida étnica. Conviene asegurarse de que ha sido confeccionada con garbanzos cocidos y no crudos. En este último caso, el contenido de sustancias antinutritivas es mayor y el riesgo de sufrir trastornos gastrointestinales también.