Cuscús

Calentar el aceite en una cazuela y añadir la cebolla y el ajo cortado en brounoisse (cuadraditos pequeños). Tapar la olla y cocinar a fuego suave durante 10 minutos.

Añadir los pimientos, la zanahoria y la calabaza cortados en cuadraditos. Volver a tapar la cazuela y continuar la cocción, ahora durante 5 minutos.

Remover con frecuencia para que no se pegue.

Agregar el cuscús y cubrir con agua unos 5 centímetros por encima del preparado. Dejar que se siga cociendo a fuego moderado durante 30 minutos hasta formar una sopa sustanciosa.

Agregar más agua si fuese necesario. Antes de servir poner a punto de sal.

Hervir 300 ml de agua con una pizca de sal y 2 cucharadas de aceite.

Una vez hervida el agua inmediatamente cubrir el cuscús con el agua, remover con una cuchara de palo, tapar el cuscús durante cinco minutos para que absorba el agua. Dejar que se esponjen los granos y reservar.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la verdura cortada en brounoisse (en cuadraditos muy pequeños) y reservar. Tostar los frutos secos en una sartén antiadherente y añadir el cuscús junto con los frutos secos dorados y las verduras salteadas. Revolver con un poco más de aceite y con las pasas durante unos minutos. Servir caliente.