Arroz

Una persona debe valorar el aspecto general del grano, forma y tamaño, su grado de limpieza, y asegurarse de que los granos no tienen motas, brechas ni están oscuros o partidos. La industria hace una selección previa de los granos. El arroz blanco se comercializa en tres categorías: extra, primera (I) y segunda (II) (los vaporizados y tratados en dos, extra y primera). La clasificación atiende a la uniformidad del grano, el contenido de granos enteros y de granos rotos o partidos presentes en la muestra. Se distinguen por una pegatina identificativa, que, en el mismo orden, sería: roja, verde y amarilla.

Aunque el arroz se conserva mucho tiempo almacenado, es inevitable que se endurezca al envejecer y requiera más tiempo para su cocinado. Se conserva indefinidamente en un ambiente seco y fresco siempre que se almacene en recipientes herméticos. Por su parte, el arroz integral y las mezclas de arroces tienen una vida más corta. Sin abrir se conservan hasta seis meses en un lugar fresco y seco. La refrigeración del arroz crudo permite una mayor conservación, y esta práctica es obligatoria para los arroces cocinados, puesto que si no se extreman las medidas de conservación e higiene pueden provocar una toxiinfección alimentaria. Los síntomas típicos son náuseas y vómitos una hora después de consumir dicho alimento en mal estado.