Arroz

Remojar 1 hora antes de comenzar a cocinar el arroz integral en agua fría. Rehogar en una cazuela baja con el aceite de oliva, la cebolla y los pimientos finamente picada (en brounoisse, picadito en cuadradito pequeño) a fuego suave.

Deslavar el arroz integral, escurrir y añadir a la cazuela, removiendo a menudo para que se tueste el arroz sin pegarse a la cebolla y los pimientos.

Añadir el agua al arroz integral dejando que hierva durante cinco minutos.

Pasado este tiempo bajar el fuego al mínimo, poner a punto de sal y tapar la cazuela, sin remover, hasta que el arroz integral haya absorbido toda el agua y esté tierno -aproximadamente 25 minutos-.

A continuación, calentar un poco de aceite en una sartén pequeña y hacer las 4 tortillas redondas echando el relleno de arroz en el centro de cada una.

Enrollar las tortillas y dejar templar antes de cortar. Presentar en pequeños rollitos.

Lavar, secar y cortar en trozos pequeños la cebolla, el pimiento verde, el ajo, las ciruelas, los albaricoques y el plátano.

Mantener los ingredientes partidos por separado.

Poner en una cazuela ancha tres cucharadas de aceite y sofreír en ella la cebolla y el ajo.

A los dos minutos echar el arroz y remover con una cuchara de palo. Unir al arroz, los albaricoques, las ciruelas, las pasas y remover un poco más.

En ese momento añadir el agua (el doble de volumen que de arroz).

Echar también la sal y dejar hervir durante 20 minutos, hasta que no quede agua.

Añadir, antes de quitarlo del fuego, el plátano muy troceado y la nuez picada.

Ha de servirse caliente.