Chufa

La chufa se puede comer de aperitivo como si se tratara de un fruto seco. Se come cruda o tostada, aunque a pesar de su sabor dulzón, no es una opción muy popular. También se utiliza como ingrediente para confitería y pastelería.

El mayor uso que se le da a la chufa en nuestro país es como ingrediente en la elaboración de la horchata, una bebida obtenida de su maceración, de larga tradición en el levante español.

La elaboración de esta refrescante y digestiva bebida es sencilla. Hay muchos hogares que la elaboran de manera artesanal. Se ponen unos 250 gramos de chufas en remojo durante 24 horas, cantidad que sirve para un litro de horchata. Pasado el tiempo se tritura la mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Se remoja la pasta en un litro de agua durante una media hora. A continuación se prensa y se cuela la pasta hasta obtener el líquido. Se puede tomar tal cual o aromatizada con azúcar (no más de 10 cucharadas por litro), cáscara de limón, canela…

Desde el punto de vista industrial sólo puede comercializarse la Horchata de Chufa de Valencia si responde a un cuidadoso proceso de elaboración y a unos parámetros de calidad establecidos por el Consejo Regulador.

Se distinguen distintos tipos de Horchata de Chufa de Valencia. La natural, elaborada con chufas y agua, que se puede presentar líquida, granizada o congelada. Se comercializa también la natural pasteurizada, la pasteurizada, esterilizada o UHT. Existe en el mercado una Horchata de Chufa de Valencia concentrada que, por disolución con agua según el modo de empleo, da lugar a la horchata de chufa natural. También se vende la Horchata de Chufa de Valencia condensada pasterizada o congelada, y la Horchata de Chufa de Valencia en polvo.