Llentia

Les llenties, en les seves múltiples varietats, són indiscutibles protagonistes d'una infinitat de plats que constitueixen un llegat cultural dels hàbits alimentaris de cada país.

En l'actualitat es barregen amb nous ingredients que donen lloc a suggeridores amanides (amanida de llenties, poma, api i enciam; de llenties i germinats) i guarnicions. Les receptes més originals incorporen les llenties com a ingredient essencial de mandonguilles vegetals. Són fàcils de preparar i una solució perfecta per a aprofitar les llenties que han sobrat. El sabor d'aquestes mandonguilles combina molt bé amb una salsa lleugera de iogurt a la menta.

Als països del nord d'Àfrica i a Orient Mitjà i Pròxim és molt popular la farina de llenties. S'usa barrejada amb farina de cereals per a augmentar l'aportació de proteïnes de la dieta.

Juntament amb els pèsols són els únics llegums que no han de remullar-se en aigua perquè s'hidratin. A l'hora de cuinar-les, es cobreixen d'aigua freda per a evitar que la pell s'assequi i es desprengui. Se solen afegir a l'aigua de cocció herbes carminatives (fonoll, llorer, comí) que faciliten la digestió i combaten els gasos.

Una opció recurrent és usar llenties en conserva. N'hi ha prou amb escórrer el líquid de conservació, esbandir-les i posar-les en una casserola juntament amb el condiment que es desitgi, per a tenir en uns minuts un plat saborós.