Llentia

Hi ha nombrosos tipus de llenties que es classifiquen principalment segons el color de la llavor.

Les més comunes són les llenties verdes o verdina (varietat Dupuyensis), les anomenades lentejones o llenties rosses, entre les quals es troben la rossa castellana i la rossa d'Armuña (varietat Vulgaris); les llenties grogues d'origen asiàtic; les llenties taronges que constitueixen un aliment bàsic a Orient Pròxim; les llenties marrons o pardinas (varietat Vairabilis), originàries de l'Índia; llenties vermelles, de sabor molt fi i llenties verdes blaves, que creixen en zones volcàniques.

Segons la grandària de les llavors es coneixen dos tipus de llenties. Les del fruit gran, que tenen una grandària de 7-8 mil·límetres i les llavors de llenties del fruit petit, que tenen forma aplanada d'entre 3 i 7 mil·límetres.

A Espanya es conreen quatre tipus de llenties:

• Pardina

  De color marró i grandària de 4 a 6 mm.

• Verdina

  De color verd a verd groguenc i amb punts de color negre, i de grandària petita.

• Lentejones o llenties rosses

  La més coneguda i consumida al nostre país és la Rossa Castellana, de color verd groguenc i amb algunes tonalitats descolorides. És una llentia gran, mesura entre 7 i 9 mm.

• Llentia d'Armuña

  De color verd clar amb una grandària de 8 a 10 mm de diàmetre. Es tracta de l'única llentia amb el segell de qualitat d'Indicació Geogràfica Protegida.

La zona de producció està constituïda per terrenys situats en 38 municipis de la província de Salamanca. De gran qualitat no sols organolèptica sinó també nutricional. Compta amb un elevat percentatge de proteïnes i un excel·lent contingut en ferro i calci. És de fàcil cocció i no es desholleja.