Sorgo i Mill

En tractar-se de dos cereals poc freqüents en els nostres mercats, convé provar-los en plats cuinats a la manera original dels seus països d'origen. És a més un bon mètode per a conèixer altres cultures a través de la gastronomia. En general, tant el mill com el sorgo es consumeixen com a gra sencer o com a farina, amb la qual es preparen plats tradicionals. Bàsicament són quatre els aliments elaborats a base d'aquests cereals:

• Farinetes consistents o primes, fermentades o sense fermentar, que es consumeixen principalment a Àfrica.
• Pa pla, generalment sense llevat i preparat amb massa fermentada o sense fermentar a Àsia i en algunes parts d'Àfrica.
• Productes cuits similars als que es preparen amb sèmola de blat de moro o amb arròs.
• Preparats o masses fregides en oli (semblant als bunyols).

De tots ells, tal vegada el pla més conegut en els dos continents són les farinetes (una espècie de farinetes més o menys espessa), que es fabriquen amb farina de sorgo o de mill com a base. Les farinetes se sol emprar com a aliment per al deslletament dels bebès. Els ingredients bàsics són la farina de sorgo o mill i l'aigua, i a la mescla se li van agregant, segons els costums, ingredients variats (llet agra, sucre, sal, oli, llimona o extracte de tamarinde). Els passos habituals de l'elaboració d'aquest plat són els següents:

1. Barrejar la farina amb mitja tassa d'aigua.
2. Col·locar la mescla en un recipient cobert i fer-la fermentar de 24 a 48 hores en un lloc humit.
3. Bullir l'aigua restant i agregar la farina fermentada.
4. Coure la massa de 10 a 15 minuts fins que se suavitzi i espesseixi.
5. Agregar llet agra (aigua o suc de bananer), batre i bullir durant 2 minuts.
6. Agregar sucre i servir calent com a desdejuni o esmorzar.

Un altre producte extensament utilitzat en tots els països productors són les truites de farina de mill o sorgo, un pa pla rodó, fermentat amb llevat, que es cou mig minut i se serveix al costat d'hortalisses, llegums, carn o sopa.

A l'Índia s'usen els grans sencers i es cuinen com si fos arròs, solos o acompanyats de llegums. També es passa la farina de sorgo i mill per un tamís fi i es fa cuscús amb una olla igual a la cuscusera marroquina.

A la Xina, al voltant de la tercera part de la producció de sorgo es destina a la fabricació de begudes alcohòliques, principalment a l'elaboració d'un fort licor tradicional.