Moniato

Coure els moniatos sense pelar en aigua bullent sense sal. Posar en remull en rom les panses sense llavors. Quan estan cuites els moniatos, pelar-les i passar-les per un passapurés fins a formar una massa fina.

Incorporar a aquesta pasta, treballant-la vigorosament, el sucre i la cullerada de farina.

Alleugerir la composició amb una mica de llet, i afegir després 3 ous, un a un, i finalment la gemma d'un altre ou. En l'últim moment muntar a punt de neu la clara que ha quedat i incorporar a la pasta perquè aquesta resulti llisa i lleugera.

Agregar les panses i abocar la pasta en un motlle de corona untat amb mantega.

Posar el motlle en un recipient de bany de maria, deixar que comenci l'ebullició sobre el foc, i després introduir en el forn a 200 graus i deixar que cogui uns 40 minuts.

Buidar el motlle sobre una reixeta, deixar que refredi i servir amb una crema de llet dolça.