Moniato

Als països on es conrea el moniato existeixen nombroses receptes tradicionals, sempre cuinada, mai crua. Es bull, es fregeix com si fossin patates fregides, o es rosteix. Moltes vegades representa l'aliment més energètic del dia. Es menja trossejada o en puré, i combina amb canyella, mel, coco, llima i nou moscada. Serveix de guarnició per a carns de porc i ocells.

En algunes regions d'Àfrica oriental aquests tubercles es tallen en rodanxes i es deixen assecar al sol. El resultat és un producte semblant a les patates xips, i es consumeixen tal qual o es trituren per a obtenir farina.

Com és un aliment dolç, serveix per a elaborar melmelades, confitures i pastissos. El pastís de moniato és les postres tradicionals en el sud dels Estats Units. A Mèxic són molt coneguts els "camotes de Pobla". Es tracta d'una pasta ensucrada de moniato, rostida i tallada en barretes que s'embolica en paper fi (els camotitos), i serveix d'aperitiu o llaminadura. A Nova Zelanda, els maoris cuinen la kumara (com anomenen al moniato) en forns subterranis, embolicant-la en fulles i cobrint-la de pedres calentes i terra. Passat un temps es desenterra i s'obté un guisat al vapor.

El moniato funciona com a alternativa a les patates al forn, amanida únicament amb sucre moreno i mantega. Cuinada al vapor, bullida o al microones es converteix en mossets dolços que poden servir d'aperitiu per a menjar entre hores.

A Amèrica Llatina i a les Antilles, el moniato es fermenta per a obtenir begudes alcohòliques. A més del tubercle, en alguns països cuinen les fulles tendres de la planta de la mateixa manera que es fa amb els espinacs.