Alfalfa

En nuestro país, la alfalfa se consume comúnmente como germinado, como ingrediente que da sabor y textura diferente a las ensaladas tradicionales.

Los brotes tiernos son refrescantes y resultan sabrosos salteados, en tortilla o como complemento de diversos platos cocinados, mezclados con otras hortalizas para conformar una guarnición.

En otros países, la hierba de alfalfa se utiliza en guisos junto con diversas verduras, o se incluye en sopas como ingrediente nutritivo. Además, sirve para elaborar zumos revitalizantes en los que se licua alfalfa junto a zanahorias y se sazona con sal y pimienta blanca.

Germinar alfalfa en casa es práctico, sencillo y económico, y puede ser una vía alternativa para incluir habitualmente este alimento en la dieta diaria (consultar capítulo “Las legumbres germinadas” y el infográfico “Germinar brotes de legumbres en casa”.