Altramuz

Lo más habitual es encontrar los altramuces en salmuera para consumirlos como aperitivo. Se conservan durante varios días en el frigorífico dentro de recipientes herméticos.

Si se adquieren crudos, los altramuces se cuecen para elaborar sopas, potajes o ensaladas, tal y como se utilizan el resto de legumbres

A partir de los altramuces también se elaboran diversos derivados como la harina, sustitutos del café, aceites e incluso paté.

La harina se puede incorporar a las mermeladas que forman parte de la dieta de enfermos diabéticos. También la harina y el salvado se usan en zonas del norte de Europa en la elaboración de panes y galletas. En la actualidad está en boga añadir harina de lupino en concentrados proteicos y en otros productos industriales de pastelería, con el fin de aprovechar su valor nutritivo (alta relación proteína-eficiencia) y proporcionar propiedades funcionales.