Batata

Cocer las batatas sin pelar en agua hirviendo sin sal. Poner a remojo en ron las uvas pasas sin pepitas. Cuando están cocidas las batatas, pelarlas y pasarlas por un pasapurés hasta formar una masa fina.

Incorporar a esta pasta, trabajándola vigorosamente, el azúcar y la cucharada de harina.

Aligerar la composición con un poco de leche, y añadir luego 3 huevos, uno a uno, y finalmente la yema de otro huevo. En el último momento montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporar a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera.

Agregar las uvas pasas y verter la pasta en un molde de corona untado con mantequilla.

Poner el molde en un recipiente de baño de maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego, y luego introducir en el horno a 200 grados y dejar que cueza unos 40 minutos.

Vaciar el molde sobre una rejilla, dejar que enfríe y servir con una crema de leche dulce.