Soja

Produktu horiek irina, kontzentratuak, isolatuak eta testurizatuak dira.

Irina da gutxien prozesatzen den produktua, ore koipegabetua edo hazi azalgabetuak eho ondoren lortzen baita. Prozesatu gabeko aleak baino proteina-eduki handixeagoa du, azala eta/edo koipea kendu baitzaio.

Soja-proteinaren kontzentratua haziaren karbohidratoen parte bat modu industrialean erauziz egiten da; beraz, lortzen den produktuaren proteina-edukia % 70erainokoa da.

Proteinatik isolatua dago irina alkalinoki erauzten denean eta, ondoren, ingurune azidoan hauspeatzen denean. Hortik ateratzen den produktua finduagoa da, karbohidrato guztiak atera direlako, bai disolbagarriak, bai disolbaezinak, eta proteina-edukia % 90 ingurukoa da.

Soja-desturizazioa irinaren edo kontzentratuen estrusio termoplastikoaren bidez egiten da, bero hezea eta presio handia dagoenean, zuntz-ehundura emateko. Horren emaitza da elikagai prozesatu batzuetan osagai gisa erabiltzen den produktu bat, hala nola esnekietan, urdaitegian, edarietan, haurrentzako formuletan eta abarretan. Eransten zaion produktuaren nutrizio-kalitatea hobetzeko erabiltzen da, elikagaiari ematen dizkion egonkortze-, testura- eta disolbagarritasun-propietate funtzionalengatik.