Kuskusa

Kuskusa Magrebeko (Maroko, Aljeria eta Tunisia) eta Andaluziako ondare komuna da. Berebere sukaldaritza-praktikaren herentzia gari gogorraren barietateen semoletan oinarrituta egiten da, eta oso egokia da hura egiteko. Errege-erregina Katolikoen Espainiako sukaldaritzan ospe handia izan zuen, eta Felipe IV.aren errege-sukaldaritzara arte iraun zuen, gero gure sukaldaritza-zerrendatik desagertu arte. Gaur egun, kultura eta gastronomia trukearen, moden eta immigrazioaren eraginarekin, antzinako eta herri plater honen berpizkundearen lekuko izaten ari gara, familia festa eta mota guztietako ospakizunetan ohikoa dena.

Literaturako lehen erreferentzietako bat sukaldaritzari buruzko XIII. mendeko idazki anonimo batetik dator, Kitab al-tatabij fi l-Magrib wa-l Andalus (Magrebeko eta Al-Andaluseko sukaldaritza-liburua), eta kuskusa prestatzeko errezeta bat aipatzen da bertan. Gaztelera zaharrean bazen plater honetarako izendapen bat: alcuzcuz, XV. mendean datatua, Corominas filologoak bere Diccionario crítica etimologico castellano e hispánico liburuan jasotzen duenez. Kixotean ere zeharka aipatzen da narratzaileak morisko bat kontratatzen duenean don Kixoteri buruzko eskuizkribu batzuk itzultzeko “bi mahaspasa-arroba eta bi gari-anega”-ren truke, horiek baitira altzuzzua prestatzeko oinarrizko osagaiak. Hala ere, gaztelaniazko cuscús hitza ez dator alcuzcuz hartatik, dirudienez, baizik eta frantsesezko couscous hitzetik, zeina arabierazko kuskus. hitzetik baitator

Hain zuzen ere, Jean Jacques Bouchard izeneko bidaiari batek 1630ean Toulonen (Frantziako Côte d'Azur) egindako otordu bat deskribatu zuen. Ez da zerbait isolatua edo anekdotikoa. Frantzia osoan, Karlos X.aren garaian hasi zen kuskusa kontsumitzen (Borboiko azken erregea izan zen herrialde galiarrean, 1830ean hil zena), eta etengabe egin zen. Aljeriaren kolonizazioa, ondorengo liberalizazioa eta aljeriar immigrazioa ekarri zituen, eta horrek 2006. urtean kuskusa frantziarren bigarren jaki gustukoena izatea ekarri zuen (gazta da lehena).

Gauza bera gerta daiteke gurean ere. 2006an, Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak (MAPA) “Etorkinek Espainian dituzten elikadura-ohiturei” buruzko ikerketa bat argitaratu zuen, eta analistek aurreikusten dute, azterketa horretatik eta antzekoetatik lortutako informaziotik abiatuta, kuskusa, juka, artatxikia eta sojarekin batera, izango direla datozen urteetan merkatuetan eskari handia izango duten elikagaiak, eta, beraz, haien kontsumoa areagotu egin daitekeela.

Gaur egun exotikoak iruditzen zaizkigun elikagaiak pixkanaka sartzen ari dira merkatu nazionalean, eta urte batzuk barru, errezeten ugaritasuna eta horiek prestatzeko esperientzia kontuan hartuta, Espainiako dietaren eguneroko osagaiak izango dira, "beste kultura batzuetako elikagaiekin" gertatu den bezala. Patatak eta tomatea, duela ehunka urtetik landatzen direnak, ez ziren jatorriz Penintsulakoak; anana eta kiwia, azken hau berriki landatu eta kontsumitu dena, ere ez. Merkatuetan eta saltoki handietan, kuskusa ez da jada ageri kanpoko elikagaien apaletan, eta naturaltasun osoz aurkitzen du bere lekua pasta italiarraren ondoan.