Ezagutu ditzagun patatak eta beste tuberkulu batzuk

XVI. mendean Europan sartutako lehen patatak gaizki egokitu ziren klimaren baldintzetara. S' espezieko andigena azpiespeziekoak ziren. andeetako goi-lautadetatik zetorren tuberosum. Espezie honek egun laburretako laborantzan bakarrik sortzen ditu tuberkuluak. Gure klimara ekarrita, ez zen emankorra izan egun luzeetako udako aldietan.

Nekazariak bere burua espeziea eraldatzeko beharrean ikusi zuen eta S. tuberosum ssp. s izeneko beste subespezie bateko andigena. tuberosum spp. tuberosum, goiztiarragoa. Lehen hautaketa-lan horri esker, XVIII. mendearen erdialdera produktibitate hobea lortu zen, eta, horren ondorioz, aita santua Europa osora hedatu zen, eta eskala handian lantzen hasi ziren.

Lehenengo soro estentsiboak Frantziako hegoaldean, Irlandako hegoaldean eta negu leunak zituzten lur kontinentaletan lortu ziren. Gerra eta goseteen urteetan pobreen oinarrizko elikagaia izan zen. Espainian, 1817an, Arabako Foru Aldundiak Prusiako Gilermo Federiko erregeak patatak biltzeko ustiatuko ziren lurren aldeko legeak eman zituen.

Gaur egun, 70eko hamarkadan Espainian 350.000 hektareatik gora landatzen ziren, 5,6 milioi tonako ekoizpenarekin, eta horietatik 101.000 hektarea ereite (Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioa, MAPA, 2003) eta 3 milioi tona inguruko ekoizpenera iritsi gara. Hala ere, Europar Batasunean patata ekoizpena mantendu egin da eta 60 milioi tonatan dago, munduko ekoizpenaren %18, hau da, 321 milioi tonatan. Errusia, Polonia eta Alemania dira Europako ekoizlerik handienak, Herbehereak, Frantzia eta Erresuma Batua atzetik dituztela.

2005. urtean, Espainiako Nekazaritza, Arrantza eta Elikadura Ministerioak emandako datuen arabera, pertsona bakoitzak 35 kilo patata kontsumitu zituen urtean, 2002an baino ia 10 kilo gutxiago. Europan bere garrantzia mantentzen da eta 75 kilo baino gehiago biztanle eta urteko.

Pataten kalitate-markak

Espainian kalitate-marka hauek daude:

• Ekoizpen ekologikokoak eta ekoizpen kontrolatukoak

  Biek ala biek hondakin organikoak ongarri nagusi gisa erabiltzea dute irizpide, baita bakarra ere ekoizpen organiko edo ekologikoaren kasuan.

• Ekoizpen integratua

  Andaluziako patata, Balearretako patata, Gaztela eta Leongo patata, Kataluniako patata eta Errioxako patata. Nabarmentzekoa da Arabako patata, kalitatearen euskal labela daukana (kalitate-etiketa).

• Adierazpen Geografiko Babestua (AGB):

  Patata eremu geografiko jakin batean ezarritako eta araututako baldintzetan haztea eskatzen du. Kalitate-zigilurik gorena lortu dute Galiziako patatak (Kennebec barietatea, A Coruña, Lugo eta Ourenseko lurralde jakin batzuetan hazia) eta Pradeseko patatak (Kennebec barietatea, Tarragonako Baix Camp eskualdeko Prades, Capafonts, La Febró eta Arbolí udalerrietan hazia).

Patata transgenikoak

Iraganean, patata barietateen arteko gurutzaketen bidezko hobekuntza genetikoa ekoizpenaren errendimendua areagotzera bideratu zen, hau da, ereindako hektarea bakoitzeko tona gehiago ekoiztera, baita izurrite eta gaixotasunekiko erresistenteak diren barietateak garatzera ere. Gaur egun, patataren hobekuntza genetikoek haren nutrizio-kalitatea hobetzen saiatzen dira. Ikusi da elikadura-ezaugarri batzuk manipulatu egin daitezkeela gurutzatze tradizionalaren eta ingeniaritzaren bidez, baina kontsumitzaileen onarpenaren araberakoa izango da haien arrakasta. Ildo horretan, ikerketa-programen helburua da proteinaren kalitatea hobetzea (funtsezko aminoazidoak dituen proteina-kalitatea indartuz), A bitaminaren kontzentrazioa aldaera guztietan handituz (haragi horixka edo gorrixka duten kolore-barietateetan baino ez da ugaria), polifenolen eta beste antioxidatzaile batzuen maila areagotuz. Patataren osaera aldatzeko ere lanean ari dira, frijitzen denean gantz gutxiago izan dezan. Beste ikerketa-lerro batzuk alkaloideak desagerraraztean oinarritzen dira; izan ere, patataren nahi ez diren konposatuak dira alkaloideak, eta tuberkuluak modu naturalean sortzen ditu.