Lekaleak / Nutrizio-balioa eta osasuna

Leguminosoen kontsumoak argi eta garbi erakusten du eragin positiboa duela osasunean, baina horrek ez du esan nahi elikagai horiek pertsona eta egoera guztietarako egokiak direnik.

Nork ez ditu lekaleak hartu behar?

• Karbohidrato-edukia dela-eta, kontrolatu egin behar da zenbat jaten den diabetesa eta obesitatea.
• Zuntz asko edukitzeak, ordea, kontraindikatu egiten du lekaleak hartzea: dibertikulitisa, dieta bidez postoperatorio batean dauden eta hondakin gutxi uzten duten pertsonak, hesteetako ebakuntza egin dietenak (kolostomiak eta ileostomiak) edo beherakoa daukatenak.
• Digestio-entzimen jarduna inhibitzen duten taninoak dituztenez, ez da komeni azala duten lekaleak erabiltzea trastorno gastrointestinalak. Azala kentzeak taninoak desagerrarazten ditu, azal edo azal ugari izaten baitute; horregatik, lekaleak azalik gabe hartzea komeni da, digestio-arazoak izanez gero
• Proteinak, fosforoa eta potasioa dituenez, mugatuta dago giltzurrun-gutxiegitasun kronikoa. Gomendioa da egosita dauden lekaleak 120 gramora mugatzea, astean behin.
• Aminoazido aromatikoak, edukitzeagatik, kontraindikatuta daude kalte hepatiko kronikoa, entzefalopatia hepatikoa saihesteko (garunari eta nerbio-sistemari egiten zaien kaltea; izan ere, gibeleko asalduen konplikazio bat da, gibelak ezin baititu substantzia toxikoak metabolizatu, odolean metatu eta garunera iritsi).
• Proteina- eta purina-ekarpena dela eta, kontrolatu egin behar da hiperurizemia, hezueria eta nefropatia aurreratuen edo dialisia behar dutenen lekadunen ingestioa. Lekaleek purina gutxi izaten dute, eta ugarienak babak eta ilar lehorrak izaten dira, ez freskoak. Substantzia horiek zenbait aminoazidoren metabolismotik datoz, eta organismoan azido uriko bihurtzen dira. Odoleko azido urikoaren maila altuari hiperurizemia deritzo klinikan, eta maila horri goian eutsiz gero, denborarekin tanta ere eragin dezake, odoleko azido uriko gehiegizkoaren agerpen fisiko larriena, zeina giltzadura-hanturarekin eta oineko behatz lodian dagoen min handiarekin lotzen baita. Egoera horietan, gomendatzen da purina ugariko elikagaien kontsumoa moderatzea, baina esan behar da gaur egun dietak, hiperurizemiaren eta hezueriaren tratamendu gisa, ez duela aurreko garaietan zuen funtsezko zeregina, farmakoek gaur egun duten eraginkortasuna dela eta. Gainera, purinen kontzentrazioa (10-100 miligramo 100 gramoko) beste elikagai batzuena baino dezente apalagoa da: haragi estraktuak (3.500 miligramo), arrain kontserbak (350-450 miligramo), erraiak (300-360 miligramo) eta haragi gorriak (150-200 miligramo). Hiperurizemia edo hezueria izanez gero, ez da beharrezkoa lekaleak dietatik kentzea, baina neurrian hartu behar dira.

• Lekadunei alergia. Erreakzio alergikoetan gehien inplikatzen diren lekadunen proteina-motak albuminak dira. Albumina gehien duten lekaleak ilarrak (%21), babak (%20), kakahueteak (%15) eta soja (%10) dira.

  Altramuzeak potentzial alergeniko handia duten proteinak ditu, eta gero eta gehiago sartzen ari da elikagai gisa, gariarekin nahastuta ogia eta opilak egiteko. Nekazaritza eta Elikagaigintzako Ikerketa eta Teknologiaren Institutu Nazionala (INIA) lupinuaren alergenikotasuna eragiten duten proteinak identifikatzen saiatzen ari da, tratamendu termiko desberdinen bidez murrizteko.

  Ohikoena izaten da alergia bizitzako lehen urteetan agertzea, eta sintoma hauek agertzea: azaleko gaitzak -urtikaria eta angioedema (larruazala edo mukosak handitzea)- eta arnasketakoak -errinitisa eta krisi asmatikoa-. Sintoma horiek elikagaia hartu eta berehala edo minutu batzuk igaro ondoren agertzen dira, eta tratamendu eraginkor bakarra dietatik elikagai alergenikoa kentzea da. Gerta liteke urteen poderioz organismoak alergia-erreakzioa gainditzea; beraz, lekaleekiko tolerantzia hainbestetan frogatzea komeni da.