Lekaleak / Ezagutu ditzagun lekaleak edo lekadunak
Lekale-motak
Lekaleak bi motatakoak izan daitezke, merkaturatzeko eta kontsumitzeko lehen moduaren arabera, eta merkatuan aurkezteko modu bat baino gehiago daude: lehorrak eta berdeak.
Lekale lehorrak
Espainiako Elikadura Kodearen arabera (EAE). ), lekadunen familiatik (Fabaceae) ekarritako hazi lehor, garbi, osasuntsu eta zorrotik bereiziak. Deshidratazio-prozesuek bermatu egiten dute luzaroan iraungo dutela bizirik. Sailkapen horretan sartzen dira babarruna bere aldaera guztietan –arrunta, Espainiakoa, edo Limako babarrun eskarlata, edo maskorra-, dilista, garbantzua, ilar lehorra, baba lehorra, soja, eskuargia eta kakahuetea.
Dilistak, babarrunak eta garbantzuak dira lekale lehorren multzoko pisu astunak. Munduko sukalde guztiek lekaleekin egindako platerak dituzte. Espainiako gastronomia estaltzen duten lekale-eltzekari klasikoak Espainiako elikaduraren oinarri sendoa izan dira urteetan, eta Mediterraneoko dietan funtsezko jakiak dira. Lekale lehorraren espezie bereko barietateen arteko zapore desberdintasuna txikia bada ere, forma, ehundura, kolore eta tamaina aldetik aniztasun handia duenez, dietari aukera eta kalitate handiagoa ematen dio.
Lekale berdeak
Botanikaren ikuspegitik, barazkiak dira, lekadunen zorroak bildu ondoren lortzen baitira, lekaleak garatu eta heltzen diren une jakin batean. Horrek esan nahi du lekaleak erdituta daudela eta barazkiekin nutrizioaren aldetik antz handiagoa dutela lekale lehorrekin baino. Lekale berdeek ezaugarri organoleptiko eta nutritiboak dituztenez, epe laburrean kontsumitu behar dira; izan ere, bost egun igarota, hozkailuan kontserbatzen badira, galdu egiten dituzte nutrizio- eta sukaldaritza-ezaugarriak. Gure gastronomian gehien erabiltzen eta ezagutzen diren lekale berdeak hauek dira: tirabekeak, ilar barietate bat (Pisum sativum, L.), leka eta hazia jaten dituena –ilar samurrak esaten zaie–, baba samurrak eta leka ezagunak. Oso ondo konbinatzen dira osagai eta gozagarri ezberdinekin, eta kolore aniztasuna ematen diete platerei.
