Zerealak eta deribatuak / Ezagutu ditzagun zerealak eta haien deribatuak
Zerealen historia
Laboreak belar-landareen (Gramineae) hazi jangarriak dira. Haztean, buruxka-forma hartzen dute, eta kondizio klimatiko heterogeneoetan garatzen dira. Gizakion elikaduran baliatzen diren labore nagusiak garia (Triticum vulgare), garagarra (Hordeum vulgare), arroza (Oryza sativa), artoa (Zea mays), zekalea (Secale cereale), oloa (Avena sativa) eta artatxikia (Pennisetum tyides) dira.
Haziak milaka belaunaldiren oinarrizko elikagaia izan direla erakusten dute mundu osoan aurkitu diren aztarna arkeologikoek. Mesopotamiako zibilizazioa nekazaritza gisa dokumentatutako lehen erkidegoa da. Tigris eta Eufrates ibaien arteko eskualde emankorrean finkatu zen K.a. 9000. urte inguruan. Bertako nekazariek garia landu zuten eta euren ezagutzak Asia txikian zehar eta mendebaldean zabaldu zituzten, Mediterraneora iritsi arte. K.a. 6700. urtean Ekialde Ertainean bizi ziren herriek ere zereal ezberdinak lantzen zituzten, eta K.a. 2300. urtean, Indian, nekazariek arroza biltzen zuten; Erdialdeko Amerikan (K.a. 7000) amarantoa kontsumitzen zen, eta milaka urte geroago, aztekek eta maiek (K.o. 2500. urtetik aurrera) artoa hibridatu zuten. Greziako eta Indiako antzinako erlijio-errituetan garagarra eta oloa modu dokumentatuan erabiltzeak berretsi egiten du haien laborantza nekazaritza-komunitateek gurtu eta ospatzen zutela.
Azken finean, zerealei buruz hitz egitea munduko nekazaritzaren eta elikaduraren historiaz hitz egitea da.
Erromatarrek garia, garagarra eta artatxikia landu zituzten, eta goldeak, sega-makinak, aitzurrak eta igitaiak egiteko burdina eta zura erabiliz, nekazaritza-teknologian aurrera egin zuten. Lehenengo errotak egin zituzten ehoketak egiteko eta lortzen zuten irinarekin hainbat produktu egiten zituzten. Europako nekazaritza-jarduerek oso bilakaera txikia izan zuten belaunaldiz belaunaldi. Aldaketa handia ekarri zuten mendeak XVII. eta XVIII. mendeak izan ziren, bilketa mekanikorako tresna berriak asmatu baitziren, hala nola sega-makina, ereiteko makina edo haziak landatzeko makina mekanikoa. Nekazal iraultza gertatu zen, Ingalaterran hasi eta handik Europara eta Ameriketara hedatu zena. XIX. mendean, mundu berriarekiko produkzio-lehiak makina berriak asmatzeko bultzada gisa balio izan zuen, hala nola uzta-garia jotzeko makina, zerealaren ekoizpena nabarmen optimizatuko zutenak.
Ereitean eta bilketan egindako aurrerapenekin batera, zerealen prozesaketa ere aldatuz joan da erromatarren garaitik. Litekeena da haize- eta ur-erroten ideia Ekialde Hurbiletik iritsi izana Greziara, eta erromatarrek kopiatu eta hobetu izana.
Erromatarrak Iberiar Penintsulara iritsi zirenerako, zeltiberoek sartua zuten ogia. Espainia Mozarabiarrean zerealen laborantza ez zen zabala, baina bai nahikoa, eta jakina da ogia zela familiaren dietaren oinarria. Gonzalo de Berceo, Cervantes, Tirso de Molina edo Lope de Vega bezalako espainiar autoreek elikagai hau bere narrazioetan aipatu zuten eta Espainia errenazentistan, Zurbaran eta Velázquezek garaiko bizitzaren eta elikaduraren lekuko mutu bezala margotu zuten bere lanetan.
XIX. mendearen hasiera arte, Europako Quem ekipoak erabili ziren alea eskuz kantitate txikitan ehotzeko. 1870ean, goitik behera aldatu zen ehoketa, eta harrizko erroten ordez arrabol-errotak jarri ziren, prozesu horren eraginkortasuna optimizatuz. Urte berean, Engelbergek arrozarentzako altzairuzko azala kentzekoa asmatu zuen, erabiltzeko eta konpontzeko oso sinplea eta merkea, nahiz eta ondorengo urteetan errota mekanizatuak edo azala kentzeko disko konbinatuko sistemak erabili. mendean zehar nekazaritza-tresnak hobetu eta leundu egin ziren, eta horrek aldaketa handia ekarri zuen ekoizpen-ereduetan.
Baina zerealen garrantzia mitologian, erlijioan, historian eta literaturan islatzen da batez ere, non gizakiak, mendeetan zehar, bere elikaduraren oinarria eta, beraz, bere kulturaren zati izan denaren arrastoa uzten joan den.
