Lekaleak / Ezagutu ditzagun lekaleak edo lekadunak

Jaki-biltegia: Ontzi hermetikoetan

Soltean erosten diren lekaleak edo osorik erabiltzen ez diren paketeak beirazko edo metalezko ontzi batean gorde daitezke denboraldi luze batean, leku lehor, fresko eta eguzki-argitik salbu, eta inoiz ez hozkailuan. Ontziek behar bezala etiketatuta egon behar dute erosketa-datarekin, txandakako elikagaiak erabili ahal izateko. Lehenengo zaharrenak hautatu behar dira.

Horrela kontserbatutako haziek 6 eta 12 hilabete artean eusten diote kalitateari. Biltegiratze-denbora luzeagoak hezetasuna edo ingurunearen beraren lehortasuna eman diezaieke. Testura, kolorea eta zaporea aldatu egiten ditu, eta osasungarritasuna ere bai, eta mikrobioen hazkuntza erraztu.

Hozkuntza

Lekale berdeak hozkailuan gorde behar dira, berehala galtzen baitituzte ezaugarri organoleptikoak bildu ondoren, oso elikagai hauskorrak baitira. Motaren eta barietatearen arabera, gehienez 3 eta 5 egun bitartean kontserbatzen dira hozkailuan.

Garbantzuek, dilistek eta babarrun aurrez egosiak bost egun ere iraun dezakete, ontzi hermetiko hoztu batean gordeta.

Lekale aurrez egosi horiek gerora egosi behar diren prestakinetan erabili behar badira (zopak, arrozak, pureak, etab.), komeni da lekale oraindik samurrak hoztea, egosi baino lehen.

Izoztea

Lekale freskoak izoztu egin daitezke galdarraztatu edo zuritu ondoren. Horretarako, ur irakinetan sartu behar dira 2 bat minutuz. Denbora hori aski da, beraz, izozte-prozesuan testuran eta kolorazioan aldaketak eragiten dituzten landareen entzima naturalak inaktibatzeko. Izoztu aurretik, hoztu egin behar dira.

Lekale lehorrek oso ongi jasaten dituzte tenperatura baxuak. Sei hilabete egin arte irauten dute izozkailuan.

Kozinatuta, prestatzeko likidoan izoztu daitezke, edo xukatu eta poltsatxo edo plastikozko edukiontzietan jar daitezke, anoaka. Komeni da erabat egosita ez egotea, hotzak biguntzeko joera baitu, eta lekua aurreikusi behar da, izoztearekin handitu egiten baita bolumena. Gisatu baterako kopuru zehatza duten blokeak oso erabilgarriak dira, adibidez, lau lagunentzako babarrun eltzekari batek 300-400 gramo produktu behar ditu.

Komeni da pakete bakoitza izozte-datarekin eta lekadunen barietatearekin etiketatzea.

Banakako ontziak

Lekale mota bakoitzak bere ontzia izan behar du. Ez da komeni egun desberdinetan erositako lekaleak nahastea, nahiz eta mota berekoak izan, beratzeko eta egosteko denborak aldatu egiten baitira, eta, ondorioz, gerta liteke errezeta hondatzea