Zer da gida hau?

EROSKI Fundazioak Consumer EROSKI Gida Praktiko berria aurkeztu du, "Lekaleak, zerealak eta patatak" izenekoa, eta elikadurari buruzko monografien bildumari gehitu zaio; "Frutak" gidak inauguratu du, eta, ondoren, beste hiru gidak osatu dute: "Barazkiak eta berdurak", "Arrainak eta itsaskiak" eta "Haragiak".

Teknologia berrien aroan, joan den mendeko artisauaren pazientzia, arreta eta zehaztasunarekin sortzen ditugu lan editorial horiek, nahiz eta orainak eskaintzen dizkigun ezagutza eta baliabide tekniko guztiak erabiliz egiten ditugun, eta horrek, besteak beste, erakargarriagoak egiten laguntzen digu.

Gida horien edukiak erabat originalak dira, eta Consumer EROSKI-ko lantaldeak egin ditu. Gida horien helburua da irakurleei ezagutza erabilgarriak, ulerterrazak eta modu atseginean aurkeztuak ematea. Oraingo honetan, lekaleak, zerealak eta patatak izango dira protagonista; elikagai horiek ez dira lehen bezain ohikoak herrialde garatuetako mahaietan, baina, hala ere, beharrezkoak eta komenigarriak dira gure eguneroko dietan. Izan ere, fruta, barazki eta arrainarekin batera, elikadura osasungarriaren paradigma dira, eta duela hamarkada batzuk maiz samar jatea da nutrizioaren arloan dugun konpondu gabeko arazoetako bat.

Mendeetan zeharreko eboluzioaren beste urrats bat, gizakia nekazari bihurtu zenean, bizirauteko modu bat aurkitu zuen lurrean, eta lekaleak, zerealak eta tuberkuluak bihurtu zituen karbohidratoen eta landare-proteinen oinarrizko iturri. Gaur egun, ordea, gure bizimoduarekin zerikusia duten arrazoiengatik batez ere, lekaleak gure ohiko dietaren osagai izateari utzi dio. Gauza bera gertatzen da zerealekin (pastarekin izan ezik, arrakasta handia baitu italiar janariaren atzetik) eta patatekin ere; izan ere, azken horiek oinarrizko elikagaia izan dira hainbat hamarkadatan, eta, noizbehinka, beste plater batzuk ere jaten dituzte.

Elikadura arloko adituen eta elikadura ohitura egokiak zaintzen dituzten nazioarteko erakundeen artean adostasuna dago: dieta orekatu eta osasungarri batek, gutxienez, astean bitan lekaleak sartu behar ditu plater nagusi gisa, eta horiek hartzerakoan, zerealak eta patatak ere hartu behar dira. Gogoan izan behar dugu funtsezkoa dela elikagai horiek hartzea ohitura bihurtzea, eguneroko jarraibide bihurtzea. Eta, hori lortzeko, elikagai horien nutrizio-meritu ukaezinak kontuan hartzeaz gain, lagungarri gerta dakiguke elikagai horiek prestatzea, beti egin izan den bezala ez ezik, baita tradizionalez bestelako plateretan ere. Irudimena, mahaira, esan liteke.

Gidaliburu honek bi zereginetan lagunduko digu: deskribatutako elikagai bakoitzaren nutrizio-ezaugarriei buruzko informazioa ematen du -xehe-xehe ematen du, eta irakurle hasiberri edo zorrotzenari ere atsegin emango dio-, eta, gainera, gastronomiarekin eta sukaldaritzarekin lotutako gaietan sakontzen du. Adibidez, pasta "al dente" zergatik prestatu behar den edo dilistak "ikaratu" egin behar direla argitu dute.

Gida honen egileak Maite Zudaire eta Elena Piñeiro dira, nutrizioan adituak diren dietistak. Elikagai horiei buruz dagoen informazio zientifikoa bildu dute, eta, ondoren, informazio hori kondentsatu eta idatzi dute, kontuan hartuta testuak irakurtzen dituztenek ahalegin handirik gabe ulertu nahi dituztela azaltzen zaizkien ezagutzak.

Eduki gastronomikoak Pedro Garcíaren lana dira. Sukaldari espezialista eta gure argitalpenen ohiko kolaboratzailea da García, eta askotariko errezetak proposatzen dizkigu, batzuk oso errazak prestatzeko eta beste batzuk landuagoak prestatzeko denbora gehiago behar dutenak, guztiak kontsumitzaile guztientzako plater osasungarri eta eskuragarrien kalifikazioaren hartzekodunak.

Gida honetan lan egin dugunok —egileak, kolaboratzaileak, koordinazio-, erredakzio- eta gainbegiratze-taldeak, diseinatzaileak, argazkilariak, etab.— eskerrak ematen dizkiogu, EROSKI Fundazioaren izenean, gugan jarri duen konfiantzagatik. Espero dugu zure itxaropenak beteko dituzula, elikagai osasungarri eta zaporetsuen familia hau hobeto ezagutzen lagunduko dizula eta, azken finean, zure ohiko dietan lekaleak, zerealak eta tuberkuluak txertatzera eta haiekin plater zaporetsu eta nutritiboak prestatzera animatuko zaituela.