Lekaleak / Lekale hozituak

Elikagaiak lortzeko metodo bat da ernamuintzea, eta oso erraza eta merkea denez, mundu osoan erabiltzen da. Tratamendu honekin, zereal eta lekadunen haziek nutrizio balioa handitzen dute. Ale batek beharrezko ura, oxigenoa eta beroa dituenean, izaki bizidun berri bat sortzeko ernetzen da, eta landare horrek hazi berriak sortuko ditu.

Ernetzeak aukera ematen du lekaleak dituen faktore antinutritiboak desagerrarazteko edo inaktibatzeko, eta proteinen eta almidoien digerigarritasuna areagotzen du. Formula hori aukera ona da egosteko, batez ere lekale kozinatuak jatea zaila eta gogaikarria gertatzen zaienentzat.

Ernaldutako haziak lehorrak baino nutrizio-balio handiagoa du, baina ez du balio energetikorik. Izan ere, fruta eta barazkien antzekoa da bitamina, mineral, entzima eta klorofila kopuruetan.

Denborak, argiak eta tenperaturak elikagai berriaren usainaren eta zaporearen garapena zehazten dute. Faktore horiek eta aleak barruan gordetzen duen hezetasunak aldaketa fisiko eta kimikoak eragiten dituzte, eta aldaketa horiek aldaketa sakona eragiten dute ernamuinaren izaera nutrizional eta organoleptikoan.