Kuskusa

Kuskusa egosi eta prestatzeko hainbat metodo daude. Tradizionalena Afrika iparraldekoa da, eta marga erabiltzen du. Marga suaren gainean jartzen da, eta, bertan, ura edo salda botatzen da lurruna sortzeko. Eltzekaria edo kuskus-ontzia eltze iragazlea da, eta tuparen gainean jartzen da. Zuloak dituen estalkia ere badu. Mafarada terrakotazko ontzi bat da, eta bertan jartzen da semola, esku-ahurrekin hezean landu eta bolatxo txikiak sortzeko, orratz-buruak baino handixeagoak.

Ontzi honen antzinako erabileraren aztarna arkeologiko gutxi daude, batez ere jatorrizko kuskusa material organikoz egina zegoela uste delako.

Gaur egun kuskusa prestatzeko gehien erabiltzen diren metodoak lehorra eta hezea dira, nahiko sinpleak eta, nolanahi ere, ohiko metodoa baino askoz azkarragoak, metodo hori erritualtzat jotzen baita.

Metodo lehorra

Oso zabalduta dago, oso erraza delako eta denbora gutxi behar duelako prestatzeko. Kuskusa ur hotzetan edo berotan (prestatu nahi den plateraren tenperaturaren arabera) beratzen da minutu pare batez, eta aleak handitu ondoren, ondo iragazi behar da, ur guztia botata. Ondorioa ale bereizi eta solteak dira, curriculumekin eta saltsa minekin oso ondo konbinatzen dutenak. Batez ere, taboulia bezalako entsaladak prestatzeko oinarri gisa erabiltzen da, karratutxotan xehatutako tomatearekin, menda freskoko hostoekin eta oliba olioarekin.

Metodo hezea

Kuskusa arroza balitz bezala prestatzean datza. Lehenik eta behin, salteatu semola kazola edo zartagin batean, espeziekin eta oliba-olioarekin. Ondoren, gehitu salda eta utzi irakiten, gutxi gorabehera, 10 minutuz. Egosi ondoren, koilarakada bat gurin gehitu ohi da, eta haragien, arrainen eta barazkien lagungarri edo oinarri gisa erabiltzen da.

Semolaren zapore neutroa ezaugarri ezin hobea da askotariko osagaiekin konbinatzeko, eta aukera ematen du sukaldean plater berrien emaitza esperimentatzeko. Ohiko kuskusa garbantzu, barazki eta oilaskoarekin, arkume edo txahalkiarekin, eta kuskus-postre gozoak fruitu lehor eta mahaspasekin.