Lekaleak, zerealak eta patata Atik Zra:
Soja
Denboraldiko egutegia
Gastronomia
Soja
gainerako lekaleak bezala, egosita presta daiteke, dilista edo garbantzu platerkada bat balitz bezala. Hala ere, merkatuak gero eta produktu eratorri gehiago eskaintzen ditu, eta horrek gero eta aukera gehiago ematen ditu dietan sartzeko.
Tofua
azkar prestatzen da, eta nutrizio-balio handia du. Zapore neutroa du, eta testura sendoa. Horri esker, xerratan edo kubotan moztu daiteke, salteatzeko edo laberatzeko. Gordinik, entsaladetan ere erabil daiteke, jakien zaporeak xurgatzen baititu. Saltsa mota guztiak onartzen ditu. Japonian soja saltsarekin eta tipulin oso txikituekin zerbitzatu ohi da.
Tempeh-a
ehundura sendo eta trinkoa du. Zaporeak xurgatzeko gaitasuna ere badu, eta bere zaporeak intxaurrena gogorarazten du. Tofua baino sendoagoa denez, xerra finetan moztu daiteke frijitzeko, plantxan egiteko, erregosita osagai nagusi gisa erabiltzeko, zopa papurtuetan sartzeko edo besterik gabe lurrunetan edo mikrouhin-labean prestatzeko.
Seitana
haragiaren antzeko itxura du, eta, beraz, “landare-haragi” ere esaten zaio. Izan ere, seitanak sukaldean eskaintzen dituen aukerak ia haragiarenak bezain ugariak dira, frijitua, birrineztatua, erregosia eta abar presta daitekeelako, eta guarnizioarekin batera, xerra bat balitz bezala.
Misoa
ore gazia da eta soja hazi hartzituekin prestatzen da. Kolore eta zapore ezberdinetakoak aurki daitezke, nahastutako lekale edo zerealen arabera. Gehien erabiltzen diren barietateak mugi misoa (soja eta garagarra), hatcho misoa (soia bakarrik) eta genmai misoa (soja eta arroza) dira. Bakterio biziak ditu, beroarekin suntsitzen direnak; beraz, komeni da egosketaren amaieran gehitzea. Zopak edo salda egiteko erabili ohi da, eta zainzuriak, azenarioak edo perretxikoak ontzeko erabiltzen da. Zapore gazia ematen die zopei, erregosiei, pastelez edo purez betetakoei.
Soja edaria
Soja edariarekin postreak egin daitezke, behi esnearen ordez.
Soja-kimuak
Sukaldean oso aukera baliotsua dira soja-kimuak, “herensuge-hortzak” izenez ere ezagutzen direnak. Zapore eta testura ukitua ematen dute, eta izugarri handitzen dute entsaladen eta salteatuen nutrizio balioa. Etxean egiteko oso errazak dira eta urte osoan eros daitezke.
