Soja

Lizun eta bakterioen hartzidurari eta ernamuintzeari (kimuei) esker, sojaren deribatu digerigarriagoak lortzen dira, eta mantenugai gehiago, hala nola C bitamina eta B taldeko bitaminak.

• Soja olioa

  Kalitate bikaina du, eta lotura zuzena du gantz-azido asegabeekin, jariakortasun handia du tenperatura-tarte handi batean, antioxidatzaile naturalak ditu eta hidrogenazio selektiboa egiteko aukera ematen du. Horien nutrizio-balioa guztirako gantz-azido insaturatuen kopuruaren (%73) araberakoa da; horietatik %10 inguru gantz-azido esentzial linolenikoari dagozkio.

• Lezitina

  Soja-haziaren zati koipetsuaren osagaia da. Soja-oliotik lortzen da, eta berotu eta ura gehitzen zaio. Horren ondorioz, lezitina, emultsionatzeko duen gaitasunagatik, puztu egiten da, eta emultsio gelatinakara bat eratzen du, inolako zailtasunik gabe bereiz daitekeena. Ura lurrundu egiten da eta lezitina geratzen da. Konposatu kimiko hori osagarri dietetiko gisa eta gehigarri emultsionatzaile gisa (E-322) erabiltzen da txokolate, gozoki, margarina eta abarretan.

• Soja edaria

  Soja haziak beratzen jarrita lortzen da. Ondoren, xehatu egiten dira, egosten den purea lortu arte. Azkenik, pureari zukua ateratzen zaio, ur-estraktua lortu arte: soja edaria edo irabiakia. Behi-esnearen aldean, edari honek ez dauka laktosarik (esnearen azukre naturala), kaseinarik (esne-proteinak), B12 bitaminarik, gantz saturaturik, kolesterolik eta kaloria gutxiago ematen ditu. Edari komertzialak kaltzioa, B12 bitamina eta A eta D bitaminak izaten ditu, eta zenbait markak lurrinak eransten dizkiote (banilla, almendra, etab.) eta zukua. Kaltzio asimilagarri ugari duenez, behi-esnearen ordezko gisa erabiltzen da, behi-esnearen proteinari alergia badiote, laktosari intolerantzia badiote, edota asma kronikoa edo bestelako arnasketa-gaixotasunak baldin badituzte, esnekiek mukiak handitu eta loditu egiten dituztelako.

• Tofua edo soja mamia

  Gaztaren antzeko itxura du. Proteina ugari, gantz gutxi eta erraz digeritzen da. B multzoko bitaminak, E bitamina eta mineralak ditu (kaltzioa, fosforoa, burdina, potasioa). Zapore neutroa du, eta, beraz, belar usaintsuekin eta espeziekin beratzen da, eta zaporea eta usaina ematen die.

• Misoa

  Trinkotasun oretsuko produktu hartzitua da, sojarekin eta itsas gatzarekin egina. Zerealekin konbinatuta egiten denean (garagarra, arroza...) edo ura gehitzen zaionean, izen desberdina ematen zaio. Misoak propietate onuragarriak ditu organismoarentzat: toxinak eta antibiotiko-hondarrak kentzen laguntzen du; proteina eta mineral ugari ditu (sodioa, kaltzioa eta potasioa); digestioa errazten du hestearen antzeko bakterio onuragarriak dituelako. Beherakoa edo idorreria izanez gero ere jan daiteke.

• Tamari

  Sojaren hartziduratik egiten den saltsa da, bakarrik edo gari eta gatzarekin konbinatuta. Zapore bizia du, eta elikagaien zaporea nabarmentzeko erabiltzen da. Mota askotakoak daude, baina guztiek dute sodio ugari, gatza beharrezkoa baita horiek egiteko. Azido glutamikoa dute, haragietan ugaria den aminoazidoa, eta horrek ematen dio saltsari haragiarena gogorarazten duen zaporea.

• Tempeh

  Hartzitutako sojaren deribatu bat da. Beratzen eta egosten jartzen dira soja haziak, eta horiei berariazko onddo bat gehitzen zaie hartzitzeko. Emaitza opil solido eta trinkoa da, berez aberatsa proteinetan, gantz asegabeetan, B multzoko bitaminetan (B1, B2) eta mineraletan (kaltzioa, fosforoa, burdina). Haragia bezala presta daiteke.

• Soja-kimuak

  Soja haziak ernetzean lortzen dira. Samurrak eta zaporetsuak dira, eta entsaladetan erabiltzen dira, edo birrinduta eta beste plater batzuetara gehituta. C bitamina eta entzima ugari dute, digestioa errazten duten substantziak.