Xufla

La composició nutricional de la xufla s'assembla més a la de la fruita seca que a la dels tubercles, família a la qual pertany botánicamente. Al contrari que en la resta dels tubercles, en la xufla el contingut en greixos (23-31% de matèria seca –M.S.-) és pràcticament similar al del midó (25- 40% M.S.), i el seu contingut en proteïnes (6,5-12% M.S.) és ressenyable. El valor energètic de la xufla ve també determinat pel seu elevat contingut en sucres (11- 17,5% M.S.), que li confereixen el particular sabor dolç. Aquest petit tubercle reuneix en poc pes una elevada concentració de nutrients energètics. En conseqüència, es pot utilitzar aquesta qualitat per a consumir-ho com a aperitiu i augmentar el valor energètic de la dieta.

La planta extreu de la terra quantitats importants de fòsfor i potassi, per la qual cosa és una interessant font dietètica en aquests minerals. La concentració d'altres minerals com a ferro, magnesi, calci i zinc, dependrà en gran manera de la qualitat i el tipus de sòl en el qual es conreï. Respecte a les vitamines, hi ha esmentar algunes del grup B com l'àcid fòlic, la tiamina o B1, riboflavina o B2 i l'àcid pantotènic. La seva riquesa mineral i vitamínica i la seva aportació de greixos insaturats fan de la xufla un recurs més per a incloure en la dieta de prevenció cardiovascular, moderant la quantitat a ingerir per a no desajustar les calories.

Atès que les xufles s'usen bàsicament per a elaborar orxata, cal fer una breu descripció del valor nutritiu d'aquesta beguda. Encara que d'aparença semblant a la llet de vaca, la seva composició química dista enormement. L'orxata aporta el doble de sucres que la llet, encara que la meitat de proteïnes, i una quantitat similar de greixos. Però en l'orxata és major el contingut d'àcids grassos insaturats (monoinsaturados, principalment) que saturats, propis de la llet de vaca. La diferència de calories no és ressenyable, a penes aporta unes 20 calories més l'orxata que la llet (84 calç per 100 grams, enfront de les 63 calç de la llet).

L'orxata no té lactosa ni caseïna, per la qual cosa pot formar part de la dieta en cas d'intolerància a la lactosa o al·lèrgia a la caseïna (proteïna), i tampoc aporta colesterol en tractar-se d'un producte d'origen vegetal. A més, l'orxata conté enzims, substàncies que faciliten la digestió, per la qual cosa pot ser útil per als qui tenen problemes digestius i flatulència. No aporta vitamina B12, alguna cosa que sí que fa la llet de vaca.