Xufla

La xufla es pot menjar d'aperitiu com si es tractés d'una fruita seca. Es menja crua o torrada, encara que malgrat el seu sabor melós, no és una opció molt popular. També s'utilitza com a ingredient per a confiteria i pastisseria.

El major ús que se li dona a la xufla al nostre país és com a ingredient en l'elaboració de l'orxata, una beguda obtinguda de la seva maceració, de llarga tradició en el llevant espanyol.

L'elaboració d'aquesta refrescant i digestiva beguda és senzilla. Hi ha moltes llars que l'elaboren de manera artesanal. Es posen uns 250 grams de xufles en remull durant 24 hores, quantitat que serveix per a un litre d'orxata. Passat el temps es tritura la mescla fins a obtenir una pasta homogènia. Es remulla la pasta en un litre d'aigua durant una mitja hora. A continuació es premsa i es cola la pasta fins a obtenir el líquid. Es pot prendre tal qual o aromatitzada amb sucre (no més de 10 cullerades per litre), pela de llimona, canyella…

Des del punt de vista industrial només pot comercialitzar-se l'Orxata de Xufla de València si respon a un acurat procés d'elaboració i a uns paràmetres de qualitat establerts pel Consell Regulador.

Es distingeixen diferents tipus d'Orxata de Xufla de València. La natural, elaborada amb xufles i aigua, que es pot presentar líquida, granissada o congelada. Es comercialitza també la natural pasteuritzada, la pasteuritzada, esterilitzada o UHT. Existeix en el mercat una Orxata de Xufla de València concentrada que, per dissolució amb aigua segons les instruccions d'ús, dona lloc a l'orxata de xufla natural. També s'embeni l'Orxata de Xufla de València condensada pasteuritzada o congelada, i l'Orxata de Xufla de València en pols.