Tramús

Si es comparen els tramussos amb altres llegums, aquests aporten més calories perquè tenen major quantitat de greix en la seva composició. Els llegums solen tenir entre un 1% i un 6% de greix, mentre que els tramussos contenen aproximadament un 15%, quantitat només superada per la soia i el cacauet. És important saber que el greix que contenen és de tipus insaturada, és a dir, aquella que es considera un greix saludable. Juntament amb la soia, el tramús és una de les fonts més riques en proteïna vegetal, conté 39 grams per cada 100 grams, enfront dels 25 grams de mitjana que contenen altres llegums. Encara que la quantitat sigui major, no deixen de ser deficients en metionina, un aminoàcid essencial que obliga a la mescla amb cereals per a millorar la qualitat nutritiva de tots dos aliments.

Tant els tramussos com altres llavors oleaginoses, soia i cacauet, concentren quantitats importants de vitamines del grup B i vitamina E, aquesta última soluble en greixos. Quant als minerals, els tramussos contenen calci, però de menor absorció que el d'altres fonts dietètiques. Així mateix destaquen el potassi, el fòsfor, el magnesi i el zinc, presents en quantitats notables.

Algunes espècies de tramussos denominades “amargs” contenen alcaloides tòxics en percentatge important (1-2%), per la qual cosa s'ha limitat el seu ús en alimentació. En l'actualitat, per a consum només s'utilitzen les espècies millorades genèticament dites “dolces” el contingut en alcaloides de les quals és menor de 0,05%. S'ha comprovat experimentalment que les espècies riques en alcaloides indueixen efectes teratògens a causa de la presència d'anagirina.

Des del punt de vista de la toxicitat els alcaloides de les espècies amargues són sens dubte el principal compost no nutritiu d'aquestes plantes. Es troben en diferents concentracions segons l'espècie. Els efectes tòxics no són acumulatius i són ràpidament excretats pel ronyó, sempre que la quantitat total d'alcaloide ingerida no excedeixi un determinat nivell. Els límits de toxicitat en alimentació humana són del 0,02%. Els més tòxics són l'esparteína i la lupanina. Davant una ingesta elevada els seus efectes són nàusees, paràlisi respiratòria, trastorns de la vista i l'equilibri, feblesa progressiva i, fins i tot, en casos d'extrema gravetat pot induir un estat de coma. Són coneguts des de fa dècades els efectes fisiològics d'algunes d'aquestes substàncies. Per exemple, l'esparteína es va usar durant la dècada dels anys 70 com a fàrmac oxitocítico, que induïa les contraccions de l'úter accelerant el part. Després va quedar en desús degut a la toxicitat associada a aquest compost químic. També es coneix en cardiologia aquesta substància per la seva capacitat antiarrítmica.

S'han fet estudis per a comprovar la transformació dels alcaloides tòxics en altres compostos més bioactivos, reduint-se així el seu efecte tòxic. Des del punt de vista de l'alimentació humana i animal, i tenint en compte els resultats obtinguts en diversos estudis, la germinació de llavors de lupino durant 3 dies seria desitjable per a minimitzar la presència d'alcaloides. A més, s'ha comprovat que la germinació té un efecte positiu sobre altres factors no nutritius, com per exemple alfa-galactósidos (generadors de gas) i fitatos (segrestadors de minerals).

No obstant això, la majoria dels alcaloides es redueix considerablement amb la rentada en aigua al qual se sotmet el tramús abans del seu consum.

El tramús també és font de tanins i fitoestrógenos que fan d'aquest llegum un aliment amb propietats molt interessants, digne de valorar-lo per a ser inclòs en l'alimentació, encara que el seu consum no sigui conegut en la majoria de les regions espanyoles.