Ordi

La composició química de l'ordi és bàsicament similar a la de la resta de cereals. El component que més abunda és el midó, que constitueix entre un 58% i un 65% de matèria seca del gra, li segueix la proteïna que representa el 10%. La quantitat de lípids és baixa (2%) i destaca el seu contingut mineral pel fòsfor, potassi, magnesi, calci i silici. Les vitamines que predominen són les del grup B, i d'aquestes la més excel·lent en comparació amb la resta de cereals és la niacina o vitamina B3. També compta amb compostos en la fracció grassa que tenen activitat vitamina E (tocoferoles i tocotrienoles amb acció antioxidant), encara que el seu contingut és menor que en altres cereals.

L'ordi com a gra sencer és més rica en fibra que l'endosperma net, encara que els grans amb pela són especialment abrasius per a l'aparell digestiu dels animals monogástricos pel sílice que es troba en la pellofa. És per això que s'espellofen en la fabricació de pinsos animals, i també per al seu ús en la fabricació de productes per al consum humà.

Els compostos fenòlics en l'ordi són variats: fenols i àcids fenòlics, lignanos, flavonoides, tanins, etc. Els àcids fenòlics es troben en el segó dels grans i tenen una demostrada acció anticarcinogénica, si bé el consum d'ordi en la nostra cultura alimentària és tan escàs que no són ressenyables els seus efectes positius.