Los cereales y derivados / Conozcamos los cereales y sus derivados

Según los resultados de estadísticas de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la producción y el consumo de cereales en el mundo ha sufrido un progresivo aumento en las últimas décadas. Por importancia de producción, el trigo ocupa el primer puesto, seguido del arroz, la cebada, el maíz, el centeno, el mijo y el sorgo.

Cada continente tiene su cereal predominante. El arroz es el alimento básico de los pueblos asiáticos; el maíz impera en el continente americano; el sorgo y el mijo en África, y el trigo es el cereal base de los pueblos europeos.

Los alimentos generados por los cereales constituyen todavía la principal fuente de energía y nutrientes para una amplia mayoría de la población mundial. Los cereales aportan hasta el 80% de la energía requerida en la dieta de los países menos industrializados y, al menos, el 25% en los más industrializados. El trigo y sus derivados proporcionan tres cuartas partes de esta cantidad de energía. En Europa, los cereales suministran alrededor del 30% de las calorías necesarias en una dieta equilibrada, y aproximadamente el 40-45% de las proteínas requeridas.

¿Cómo comemos los cereales?