Las legumbres / Las legumbres como alimento funcional

Algunos fitoquímicos de leguminosas están directamente implicados en la reducción del colesterol sérico y en la prevención de la formación de la capa de ateroma que degenera en enfermedades cardiovasculares.

• Lectinas: Han demostrado favorecer el transporte de colesterol sanguíneo y su metabolismo, reduciendo así el riesgo de acumulación en las paredes de las arterias.
• Isoflavonas de la soja: Disminuyen el LDL-colesterol (colesterol malo) y elevan el HDL-colesterol (colesterol bueno) en casos de hipercolesterolemia en mujeres con menopausia, en hombres y en niños.
• Saponinas: Trabajos realizados en los últimos años ponen de manifiesto que concentraciones no tóxicas de saponinas reducen la absorción de colesterol en el tracto digestivo por lo que se les atribuyen efectos beneficiosos en la hipercolesterolemia.
• Esteroles y estanoles vegetales: Ver apartado de “Actividad hormonal y metabólica”.