Pasta

Osaeraren eta elaborazio-prozesuaren arabera:

Elikadura-pasta sinpleak

Gari gogor, erdi-gogor edo bigunetik edo horien nahasteetatik datozen semolina edo irinekin eginak. Ez dute beste osagairik eta merkatuan bi kalitate desberdinekin merkaturatzen dira:

• Janari-pastak, inolako kalifikatzailerik gabe

  Kalitate arruntekoak dira, oro har gari bigunaren irinarekin edo semola eta irin nahasketekin eginak.

• Kalitate goreneko elikadura-pastak

  Gari gogorraren semolarekin bakarrik egiten dira.

Elikadura-pasta konposatuak

Oreari hainbat osagai erantsi zaizkionak:

• Glutena duena

  Gari-proteinaz (glutenaz) bakarrik aberastuak daude, pastaren guztirako proteina-edukia %20koa edo handiagoa izan dadin bezainbeste.

• Arrautzaduna

  Gutxienez hiru oilo-arrautzarekin aberastuak (150 gramo oskolik gabe), semola kilo bakoitzeko, edo 65 gramo arrautza-gorringorekin, semola kantitate berean.

• Esnearekin

  250 ml esne oso semola-kilo bakoitzeko, edo beste prestaketa-modu batzuetan duten baliokidea (% 2,5 esne gaingabetuaren hautsa, etab.). ).

• Tomatearekin

  Gutxienez 200 gramo tomate natural gehitu behar zaizkio semola kilo bakoitzeko, edo % 2 tomate deshidratatu.

• Espinakekin

  Gutxienez 200 gramo espinaka natural gehitu behar dira semola kilo bakoitzeko, edo %2 deshidratatuta.

Pasta beteak

hainbat osagairekin egindako prestakina dute, hala nola haragiarekin, animalia- eta/edo landare-koipeekin, arrainarekin, barazkiekin eta barazkiekin, arrautzekin eta aromatizatzaileekin.

Era askotakoak izan daitezke, adibidez, tortellini-ak, pasta karratu beteak baitira; adibidez, zerbarekin edo espinakarekin eta ricotta gaztarekin, gurinarekin eta parmesano gazta kantitate handiekin zerbitzatzen dira, edo gurin- eta tomate-saltsarekin. Kaneloiak pastazko xafla angeluzuzenak dira, eta askotariko betegarriz osatutako geruza fin batez igurzten dira. Gero, bildu eta labean prestatzen dira. Lasagna pastazko xafla handiak dira, eta izen bereko platera prestatzeko erabiltzen dira. Pastazko xaflak sandwich moduan jartzen dira, eta horien gainean, haragiz, itsaskiz edo tarteko barazkiz betetako geruza meheak; ondoren, labean sartzen dira.

Pasta freskoa

lehortze prozesurik jasan ez duen pasta da. Produktu freskoa denez, bere bizitza komertziala oso laburra da eta, horregatik, iraungitze-datari erreparatzea komeni da. Lehorrak baino denbora gutxiago behar du egosteko.

Formen eta neurrien arabera

Pastak luzeak, kiribilduak, ebakiak edo ijeztuak izan daitezke.

• Luzeak

  250-270 mm-ko luzera duten zerrenda zuzenetan aurkezten dira, eta sekzio zirkularrekoak izan daitezke, espagetiak bezala, edo eraztun-itxurakoak, fideoak eta makarroiak bezala. Italian oso ezagunak dira lunghi fusilak edo “malguki luzeak”, telefonoaren kableen antzekoak direnak.

• Pasta kiribilduak

  Biribilduta aurkezten dira, eta zirkularrak izan daitezke, aingeru-adatsa bezala, edo laukizuzenak, tagliatelleak edo zintak (fettucce) bezala.

• Moztuak

  Hainbat tutu-formatakoak edo ijeztuak izan daitezke, eta gehienez 100 mm-ko luzera eta 50 mm-ko diametroa izan ditzakete.

Italiako ore-ekoizleek askotariko forma bereziak sortu dituzte. Etengabe forma berriak asmatzen dira, baina tradizionalak nagusitzen dira. Ez dago, ordea, ikusmenari atsegin ematea beste helbururik duenik: forma bakoitzak sentsazio berezi bat sortzen du ahosabaian, eta saltsa mota jakin batera hobeto egokitzen da. Irudi berezi asko ezin hobeak dira barazki edo haragi zatiak dituzten saltsetarako, tolestura eta barrunbeetara itsasteko aukera ematen baitute. Oso ezagunak dira farfalle, moñito edo tximeletak, limache edo barraskiloak, orecchiette edo belarri txikiak, tradizionalki eskuz egiten direnak Italiako hego-ekialdean.