Pasta

Pasta egitea arte bat da. Italian tradizioa da pasta etxean egitea. Orea egiteko, luzatzeko, mozteko eta betetzeko behar den denbora eta prozesu guztirako behar diren tresna espezifikoak direla eta, gure herrialdean ohitura da egina erostea, lehortua edo freskoa. Beste urrats garrantzitsu bat kozinatzea da, eta, sinplea izan arren, praktika eta intuizioa eskatzen ditu.

Ore lehorren ontzietan, eskuarki, egosketa-denbora zehazten da, baina hori oso erlatiboa da, egosketa hainbat faktoreren araberakoa izaten baita (forma, marka, ur-mota, etab.). ). Pasta bat egina dagoen jakiteko, probatzea da onena. Irmo egon behar du hozka egitean, baina erraz murtxikatu behar da. Orea egosten jarraituko dugu iragazi eta nahastu bitartean.

Nola prestatu pasta “al dente”

Lehenik eta behin, lapiko handi bat erabili behar da, pasta uretan mugitu ahal izateko. Sekretua da egosteko behar adina likido egotea. Utzi urari irakiten gatza bota aurretik, eta gehitu pastak berehala. Komenigarria da nahastea, eltzeari itsats ez dakizkion. Baita egosketa-uretan erabat murgiltzea ere. Pasta luzeak ez dira inoiz moztu behar eltzean sar daitezen, eta behin sartuta lapikoa estali behar da urak berriro irakin arte.

Probatzen joan behar da, “al dente” dauden momentua kontrolatzeko, hau da, hozka egitean tinko baina erraz murtxikatzeko moduan (barruan pasta gordinezko hari txiki bat geratzen da, kolore desberdinekoa). Prozesuaren fase horretan sartzen da pasta berehala iragazki batekin, eta astindu egiten da gehiegizko ura kentzeko. Ez dira inoiz uretan pasatu behar, hoztu egiten direlako eta saltsa itsasten laguntzen duen almidoi geruza galtzen dutelako. Hori dela eta, pasta egin berria jatea gomendatzen da.

Hurrengo pausoa pastak aldez aurretik berotutako azpil batean jartzea da, eta han beren saltsarekin nahastea. Sukaldaritzako akatsa izaten da pasta saltsarekin zerbitzatzea, gainean edo saltsarekin, aparte, zaporea ez baita berdin zabaltzen eta ezaugarri organoleptikoak galtzen baitira.

Orearen eta uraren arteko erlazioa:

• 1/2 pasta paketea (250 g). 3 litro ur edo salda.
• pasta pakete bat (500 g). 4 litro ur edo salda.
• 1,5 pasta paketeak (750 g). 5 litro ur edo salda.
• pasta pakete bat (1 kg). Bi eltze, bakoitza 4 litrorekin.

Pastaren gustu neutroak onartzen du beste elikagai batzuen zaporeen edozein konbinazio. Ez dugu gehiegikeriarik esango esaten badugu pasta plater bat prestatzeko errezetak dozenaka izaten direla, osagaiak eta aurkezteko modua errepikatu beharrik gabe. Plater nagusia da, guarniziokoa, entsaladan, zopetan, beteetan (kaneloiak, lasagnak…), etab.

Gurinarekin edo oliba olioarekin eta oreganoa eta albaka bezalako belar usaintsuekin salteatuta emaitza bikaina da. Ore nahasketa tradizionalek, napolitar erara eginak, nazioarte mailako zigilua lortu dute: bolognar erara (haragi xehatuarekin), carbonara erara (tomatearekin), pesto erara (belar usaintsuak gustora eta gaztarekin), edo gratean (pasta bexamelarekin eta gazta arraspatuarekin nahastuta, eta labean gainerreta).