Arroza

Pertsona batek alearen itxura orokorra, forma eta tamaina eta garbitasun maila baloratu behar ditu, eta pikorrek ez dutela motarik, arrakalarik eta ez daudela ilun edo zatituta ziurtatu behar du. Industriak pikorren aurretiko hautaketa egiten du. Arroz zuria hiru kategoriatan merkaturatzen da: estra, lehena (I) eta bigarrena (II) (baporizatuak eta bitan tratatuak, estra eta lehena). Sailkapen horretan, alearen uniformetasuna, ale osoen eta ale apurtuen edo zatituen edukia hartzen dira kontuan. Identifikazio-pegatina batez bereizten dira, hurrenkera berean gorria, berdea eta horia izango litzatekeena.

Arroza denbora luzez gordetzen den arren, zahartzean gogortu egiten da eta denbora gehiago behar izaten du kozinatzeko. Behin eta berriz kontserbatzen da giro lehor eta freskoan, ontzi hermetikoetan biltegiratzen bada. Arroz integralak eta arroz nahasketek, berriz, bizitza laburragoa dute. Ireki gabe, leku fresko eta lehorrean gorde ohi dira, sei hilabetez. Arroz gordina hozteak kontserbazio hobea ahalbidetzen du, eta praktika hori derrigorrezkoa da arroz kozinatuentzat, kontserbazio eta higiene neurriak muturrera eramaten ez badira toxi-infekzioa eragin baitezakete. Ohiko sintomak goragalea eta okadak izaten dira, elikagai hori kontsumitu eta ordubetera.