Els cereals i derivats / El plaer de menjar cereals
Tècniques culinàries
El mètode de l'aigua calenta o cocció a foc lent
En aquest cas es posa a bullir bastant aigua en una cassola. S'agrega el cereal i s'emporta a ebullició de nou, mantenint-se a foc lent fins que el gra s'estovi. Després s'aboca en un colador i es deixa que escorri l'aigua. D'aquesta manera les llavors queden totalment soltes i mai s'adhereixen al fons de la cassola.
Microones
L'avantatge és que amb el microones els cereals en gra també es cuinen en un temps ràpid i els grans no es peguen. És important posar la quantitat exacta d'aigua, ja que un excés augmentaria el temps de cuinat.
Risotto
Aquest mètode resulta molt adequat per a l'arròs de gra polit i grandària mitjana, l'arròs de gra curt i el mill. Es requereix paciència perquè és necessari remoure constantment el cereal per a aconseguir una consistència cremosa. Es tracta de fer tres bullits del cereal, afegint a poc a poc el brou de cocció a mesura que es va absorbint (un litre de brou per cada 250 grams d'arròs o mill).
La germinació
És un procés natural d'obtenció d'aliments molt estès en alguns països. Brots de soia en l'Extrem Orient, jueves i pèsols germinats a l'Índia, blat germinat o bulghur a l'Orient Mitjà i begudes tradicionals de cereals germinats en totes les regions del món (per exemple, la fabricació de malt per germinació de l'ordi per a l'elaboració de cervesa). La germinació es produeix quan les llavors de cereal tenen l'aigua, l'oxigen i la calor suficient, de manera que comencen a germinar per a formar un nou ésser viu, una planta, que al seu torn produirà noves llavors. Qualsevol llavor de lleguminosa o gra de cereal pot ser germinat. No obstant això, els brots de cereal més benvolguts per la seva tendresa i bon sabor són els que s'obtenen del blat o l'ordi. Més informació sobre la germinació en el capítol “Els llegums germinats”.
