Els llegums / Coneguem els llegums o lleguminoses

Rebost: En recipients hermètics

Els llegums comprats a granel o els paquets que no s'utilitzin íntegrament es poden emmagatzemar durant una llarga temporada en un recipient de vidre o metall en un lloc sec, fresc i a resguard de la llum solar, mai en el frigorífic. Els recipients han d'estar convenientment etiquetats amb la data de compra per a poder utilitzar els aliments en rotació, triant primer els més antics.

Les llavors conservades d'aquesta manera preserven la seva qualitat entre 6 i 12 mesos. Un temps d'emmagatzematge superior els pot proporcionar humitat o sequedat del propi entorn. Modifica la seva textura, el seu color, el seu sabor, i fins i tot altera la seva salubritat i afavoreix el creixement microbià.

Refrigeració

Els llegums verds s'han de conservar en la nevera perquè perden ràpidament les seves propietats organolèptiques després de la seva recol·lecció per ser aliments molt fràgils. Segons el tipus i la varietat es conserven en el frigorífic entre 3 i 5 dies com a màxim.

Els cigrons, les llenties i les mongetes precocidas poden durar fins a cinc dies guardades en un recipient hermètic i refrigerades.

Si s'usaran aquests llegums precocidas en preparacions que exigeixen una cocció ulterior, com a sopes, arrossos, purés, etc., és convenient refrigerar els llegums encara tendres, abans que hagin aconseguit el punt final en la cocció.

Congelació

Les legumbres fresques es poden congelar previ escaldat o blanquejat, que consisteix a submergir-les en aigua bullent uns 2 minuts. Aquest temps és suficient per a inactivar els enzims naturals dels vegetals que provoquen canvis en la textura i en la coloració durant el procés de congelació. Abans de congelar, s'han de refredar.

Els llegums secs suporten molt bé les baixes temperatures. Aguanten fins als sis mesos en el congelador.

Si estan cuinades, poden congelar-se en el seu líquid de preparació, o ben escorregudes i col·locades en bossetes o contenidors plàstics per racions. Convé que no estiguin cuites del tot perquè el fred tendeix a estovar-les, i cal preveure espai perquè amb la congelació augmenta el volum. Els blocs amb la quantitat exacta per a un guisat són molt útils, per exemple, un bullit de mongetes per a quatre persones requereix entre 300-400 grams de producte.

És convenient etiquetar cada paquet amb la data de congelació i la varietat de lleguminosa.

Envasos individuals

Cada varietat de llegums ha de tenir el seu propi envàs. No convé barrejar els llegums comprats en dies diferents, encara que siguin de la mateixa varietat, ja que els temps de remullo i cocció varien, de manera que podria espatllar-se la recepta