Els llegums / Coneguem els llegums o lleguminoses

La lleguminosa més conreada en el món és la soia (107 milions de tones mètriques™ anuals). els EUA és el país on es conrea la meitat de la producció mundial (52 milions de Tm), seguit a distància pel Brasil (20 milions™). El segon llegum de major producció mundial anual és el cacauet (23 milions™), i són l'Índia i la Xina els majors productors. De la resta de llegums destaquen per la seva producció els pèsols (17 milions™), conreats principalment a Rússia i països del nord-est europeu, i les mongetes (16 milions™), de les quals l'Índia és el major productor.

Respecte a la producció europea, les diferències en el tipus i la varietat de lleguminoses conreades segons la zona són notables. En el centre i nord d'Europa és el pèsol l'espècie més important, concentrant-se el seu cultiu a Rússia. A l'Europa mediterrània són els cigrons -amb Turquia al capdavant de la producció- i les faves d'Itàlia, França i Turquia i Alemanya els llegums més conreats per a consum humà. Els erbs i les veces ocupen un lloc destacat com a aliment per al bestiar.

A Espanya, la superfície dedicada al cultiu de lleguminoses en gra va descendir vertiginosament des dels anys cinquanta fins a meitats de la dècada dels noranta. En 1994 augmenta la producció a causa de les mesures adoptades per la Política Agrària Comunitària (P.A. C.). La Comunitat Europea va definir un “grup d'hortalisses amb ajudes específiques”, i des de llavors, se subvencionen dos grups diferenciats. Un inclou el pèsol proteaginós destinat a l'alimentació animal; les faves i els tramussos dolços dedicats al consum humà; l'altre grup està format per cigrons, llenties, erbs i veces, els dos últims destinats per a alimentació animal.

No obstant això, la producció nacional d'uns certs llegums és insuficient per a cobrir la demanda, malgrat que el consum és baix. Per això, Espanya importa unes 54.000 tones de mongetes i unes 49.000 tones de llenties, convertint-se així en un dels principals països importadors de lleguminoses de la Unió Europea.

D'altra banda, a conseqüència dels canvis derivats de la P.A. C. en aquests moments a Espanya el 94% de les terres es dediquen a les espècies subvencionades, amb excepció del fesol tendre, que continua conreant-se sense ajudes. La resta de la gran varietat d'espècies tradicionals tendeix a desaparèixer dels camps espanyols. És el cas de les guixes (Lathyrus sativus L.) , els titarros (Lathyrus cicera L.), els alberjones (Vicia narbonensis L.), i les garrofes (Vicia monanthos L.), lleguminoses que tradicionalment han estat incloses en les alternatives de cultiu dels nostres agricultors.

Llegums amb Denominació d'Origen

En 1992 la normativa europea crea dos nivells de qualitat -denominació d'origen protegida i indicació geogràfica protegidacon l'objectiu que els productes agroalimentaris dels estats membres que portin una indicació d'aquest tipus compleixin una sèrie de condicions.

Al nostre país mereixen un esment especial les cinc lleguminoses que porten el segell d'Indicació Geogràfica Protegida ("IGP"). El certificat atén el nom d'una regió o un lloc determinat, utilitzat per a designar el producte originari d'aquesta zona geogràfica, donada la influència de l'entorn geogràfic en les qualitats del producte.

• Mongetes del vaixell d'Àvila: Es conreen en el sud-oest de la província d'Àvila i es distingeixen per la seva extraordinària suavitat després de la cocció.
• Faba asturiana: La producció es concentra en la Comunitat Autònoma del Principat d'Astúries.
• Cigró de Fuentesaúco: Conreat en 22 municipis al sud-oest de la província de Zamora.
• Llentia de l'Armuña: Es conrea en 38 municipis del nord-oest de la província de Salamanca pertanyents a la comarca de L'Armuña.
• Llentia pardina de Terra de Campos: Es conrea en Terra de Campos, comarca natural de Castella i Lleó que comprèn les províncies de Zamora, Valladolid, Palència i Lleó.