Les patates i altres tubercles / El plaer de menjar patates

Pelar i rentar les patates, partir-les en trossos no gaire grans, trencant-les perquè el tall quedi trencat i deixin anar la fècula engreixant el brou del guisat.

Reservar en aigua freda amb unes gotes de llimona o vinagre perquè no s'oxidin. Dessalar el bacallà durant 36 hores, mantenint-lo en la nevera i canviar-li l'aigua cada vuit hores.

Trossejar en daus el bacallà i reservar. Netejar el pebrot verd i trossejar en tires fines (cort en juliana).

En una cassola amb una mica d'oli saltar el bacallà durant dos o tres minuts, a foc suau i treure reservant-ho en un plat.

Sofregir en la mateixa cassola amb el mateix oli la ceba tallada en brounoisse (picadito petit), els pebrots en cort juliana i l'all picat.

Deixar uns minuts a foc suau, fins que la ceba estigui cuinada. Afegir les patates trencades. Ofegar el conjunt amb les patates i el sofregit. En aquest moment mullar amb brou de peix.

Remoure el guisat i deixar que vagi coent a foc lent, durant uns quaranta minuts, fins que s'hagin estovat les patates.

Quan quedin uns cinc minuts per a finalitzar la cocció, afegir el bacallà, remoure bé, amb cura perquè no es trenquin les patates i el bacallà. Afegir el julivert picat i apagar. Retirar del foc i deixar reposar el guisat deu minuts abans de servir.

Rostir les patates sense pelar, però ben rentades, en el microones durant 15 minuts a potència mitjana.

Una vegada cuites partir per la meitat i buidar amb ajuda d'una cullera.

Picar els tomàquets en daditos i el pernil en tires.

Fer una mescla amb el formatge per a fondre, el pernil i els tomàquets picats molt fins i emplenar cada meitat de patata amb aquesta mescla.

Introduir en el microones a potència alta durant 3 minuts o fins que el formatge es fongui.

Servir les patates acompanyades amb pastanagues tallades en tires o amb palitos de cogombre.