Coneguem les patates i altres tubercles

Convé saber que l'emmagatzematge no millora la qualitat de la patata recentment recol·lectada, però si és correcte es minimitzen les pèrdues nutritives i de qualitat.

Fresques

Les patates s'han de conservar seques, sense terra ni humitat, en un lloc fresc i fosc, a una temperatura entre 8 i 10 °C. D'aquesta manera s'aconsegueix salvaguardar les seves bones condicions fins a 7 o 8 mesos. A mesura que envelleixen, o si els dona la llum, apareixen zones verdes i augmenta el seu contingut en glicoalcaloides tòxics com la solanina. Si s'emmagatzemen a baixes temperatures (per exemple en el frigorífic o a la terrassa a l'hivern) acumulen sucres en degradar-se el midó, per la qual cosa les patates adquireixen un sabor dolç que es percep en el paladar.

Congelades

Les patates congelades han de mantenir-se a 18 °C sota zero des de la seva compra fins al seu ús. Per a no trencar la cadena de fred i no alterar les seves característiques, convé adquirir la bossa de patates congelades en l'últim moment de fer la compra.

Conserves

Les patates cuites en conserva es mantenen en l'envàs tancat fins a la data de caducitat. Una vegada obert, s'ha de mantenir tapats en la nevera uns 5 dies.

Deshidratades

Amb la patata deshidratada s'elaboren els flocs de patata (en escates) que es conserven mesos en el rebost atesa la data de consum preferent. Aquests preparats han de tenir un contingut d'aigua màxim del 10%. Barrejant-los amb aigua o llet es preparen els purés de patata.