Combinació de llegums i cereals

Els llegums i la fruita seca és deficitària en metionina i en treonina i per part seva, els cereals ho són en lisina. Atès que l'aminoàcid deficient és diferent en les proteïnes dels diferents vegetals, si aquests aliments es combinen amb encert, o si es consumeixen a bastament al llarg del dia, l'organisme obté tots els aminoàcids essencials que necessita per a fabricar les proteïnes humanes. No és necessari recórrer a la carn com a font de proteïnes de qualitat.

Per això, per a aconseguir millorar la qualitat de les proteïnes vegetals es recomana barrejar en un mateix plat diferents aliments, combinacions que solen trobar-se en les receptes tradicionals de tots els continents.

Aquesta combinació de vegetals ha constituït la base alimentària proteica de molts pobles sense accés a proteïnes animals.

La varietat de plats vegetals amb una qualitat proteica excel·lent pot ser tan àmplia com permeti la imaginació i les ganes de provar plats nous.

• Llegums més cereals integrals: Llenties amb arròs, mongetes amb pasta o mandioca, cuscús amb cigrons i verdures, cigrons amb blat, espaguetis amb pèsols i gambes, ruquets (pa de blat de moro) farcits de frijoles, soia amb verdures i arròs, cigrons amb pa.
• Llegums més fruita seca i llavors: Cigrons amb pinyons, amanida de llenties amb nous, humus o paté de cigrons (cigrons triturats amb llavors de sèsam i espècies).
• Cereals integrals més lactis vegetals: Arròs o civada amb batut de soia, d'ametlles.
• Fruita seca i llavors més lactis vegetals: Civada o arròs amb llet i fruita seca.

Les combinacions de vegetals són imprescindibles per a totes les persones que segueixen dietes vegetarianes, però estan recomanades per a tots els que vulguin portar una dieta saludable. Gràcies a la combinació es poden satisfer les necessitats diàries de proteïnes. Al mateix temps, el plat de llegum amb cereal serveix per a substituir, en els menús setmanals, al típic segon plat de carn o peix. És una manera saludable de reduir els greixos i el colesterol de la dieta.

Les últimes anàlisis sobre hàbits alimentaris en la població espanyola, i així ho assenyala la guia CONSUMER EROSKI ‘Carnes”, alerten que la ingesta de proteïnes animals en la dieta espanyola és excessiva. És cert que les carns són aliments valorats per la seva excel·lent aportació proteica, però convé moderar el seu consum.

De fet, la ingesta freqüent i en excés d'aliments d'origen animal es relaciona amb un risc major de patir malalties vinculades amb l'excés de proteïnes, greixos saturats, colesterol i calories. És a dir, sofrir insuficiència renal, hiperuricèmia (àcid úric elevat), gota, sobrepès, obesitat, i trastorns cardiovasculars com a hipercolesterolèmia, hipertrigliceridèmia i hipertensió.

En definitiva, incloure com a hàbit la combinació de llegums i cereals és una fórmula intel·ligent de portar una dieta nutritiva, saludable i equilibrada.