Combinació de llegums i cereals
Introducció
Bullit de cigrons i sopa de pasta, llenties amb arròs, pa amb llard de cacauet, cuscús amb cigrons i fruita seca, torrades de sèsam untades amb hummus (paté de cigrons), coques de blat de moro amb frijoles, sopa d'arròs amb soia. Totes són combinacions de llegums i cereals, una combinació que rep el sobrenom de ‘intel·ligent’.
La intuïció i la cerca de la supervivència han permès que cultures de tot el món tinguin en el seu haver culinari la combinació intel·ligent dels vegetals que la naturalesa ha posat al seu abast. Aquests plats vegetals han servit com a aportació energètica i proteica dels pobles en els quals l'accés a la proteïna animal és molt difícil o privilegi d'uns pocs. Són un substitutiu de la proteïna animal. De fet, l'obtenció de les proteïnes necessàries per al correcte funcionament dels òrgans i el creixement dels teixits del nostre cos es pot aconseguir amb una encertada combinació de vegetals.
