Verduras e hortalizas da Á a Z:
Soia
Calendario de tempada
Gastronomía
A soia
como o resto de legumes, pódese preparar fervida coma se tratásese dun prato de lentellas ou garavanzos. Con todo, o mercado cada vez ofrece unha maior variedade de produtos derivados que fan máis numerosas as posibilidades de incluíla na dieta.
O tofu
é un ingrediente rápido de preparar e cun enorme valor nutritivo. O seu sabor é neutro e dunha textura firme que permite cortalo en lonchas ou cubos para saltear ou hornear. En cru pódese engadir ás ensaladas, xa que absorbe os sabores dos alimentos aos que acompaña. Admite moi ben todo tipo de salsas. En Xapón adóitase servir con salsa de soia e cebolletas moi picadas.
O tempeh
ten unha textura firme e compacta. Tamén ten a propiedade de absorber sabores, e o seu sabor lembra ao das noces. É máis robusto que o tofu, polo que pode cortarse en lonchas finas para fritir, facer á prancha, utilizar como ingrediente principal nun estofado, incorporalo en sopas desmigado ou cociñalo simplemente ao vapor ou ao microondas.
O seitán
ten un aspecto similar ao da carne polo que tamén recibe o nome de “carne vexetal”. De feito, as posibilidades que o seitán ofrece na cociña son case tan numerosas como as da carne, xa que pode prepararse frito, empanado, estofado, etc., e acompañado de guarnición coma se tratásese dun filete.
O miso
é unha pasta salgada que se prepara coas sementes de soia fermentadas. Pódese atopar de diferentes cores e sabores, segundo os legumes ou cereais cos que se mesturou. As variedades máis comúns son o mugi miso (soia e cebada), o hatcho miso (unicamente soia) e o genmai miso (soia e arroz). Contén bacterias vivas que se destrúen coa calor, polo que é conveniente engadilo ao final da cocción. Adóitase utilizar para facer sopas ou caldo e serve de aderezo para hortalizas como espárragos, zanahorias ou cogomelos. Confire sabor salgado a sopas, estofados, recheos de pasteis ou purés.
Bebida de soia
Coa bebida de soia pódense facer sobremesas nos que substitúe ao leite de vaca.
Brotes de soia
Unha alternativa moi valiosa na cociña son os brotes de soia, coñecidos tamén como “dentes de dragón”. Achegan o seu toque de sabor e textura, e aumentan enormemente o valor nutricional de ensaladas e salteados. Son moi fáciles de fabricar en casa e pódense adquirir durante todo o ano.
