Os legumes / Coñezamos os legumes ou leguminosas

Despensa: En recipientes herméticos

Os legumes comprados a granel ou os paquetes que non se utilicen na súa totalidade pódense almacenar durante unha longa tempada nun recipiente de vidro ou metal nun lugar seco, fresco e a salvo da luz solar, nunca no frigorífico. Os recipientes deben estar convenientemente etiquetaxes coa data de compra para poder utilizar os alimentos en rotación, escollendo primeiro os máis antigos.

As sementes conservadas desta forma preservan a súa calidade entre 6 e 12 meses. Un tempo de almacenamento superior pódelles proporcionar humidade ou sequedad da propia contorna. Modifica a súa textura, a súa cor, o seu sabor, e mesmo altera a súa salubridade e favorece o crecemento microbiano.

Refrixeración

Os legumes verdes débense conservar na neveira posto que perden rapidamente as súas propiedades organolépticas tras a súa recolección por ser alimentos moi fráxiles. Segundo o tipo e a variedade consérvanse no frigorífico entre 3 e 5 días como máximo.

Os garavanzos, as lentellas e as xudías precocidas poden durar até cinco días gardadas nun recipiente hermético e refrigeradas.

Si vanse a usar estes legumes precocidas en preparacións que esixen unha cocción ulterior, como sopas, arroces, purés, etc., é conveniente refrigerar os legumes aínda tenros, antes de que alcancen o punto final na cocción.

Conxelación

As legumbres frescas pódense conxelar previo escaldado ou blanqueado, que consiste en mergullalas en auga fervendo uns 2 minutos. Este tempo é suficiente para inactivar as encimas naturais dos vexetais que provocan cambios na textura e na coloración durante o proceso de conxelación. Antes de conxelar, débense arrefriar.

Os legumes secos soportan moi ben as baixas temperaturas. Aguantan até o seis meses no conxelador.

Si están cociñadas, poden conxelarse no seu líquido de preparación, ou ben escurridas e colocadas en bolsitas ou colectores plásticos por racións. Convén que non estean cocidas do todo porque o frío tende a abrandalas, e hai que prever espazo porque coa conxelación aumenta o volume. Os bloques coa cantidade exacta para un guiso son moi útiles, por exemplo, un cocido de fabas para catro persoas require entre 300-400 gramos de produto.

É conveniente etiquetar cada paquete coa data de conxelación e a variedade de leguminosa.

Envases individuais

Cada variedade de legumes debe ter o seu propio envase. Non convén mesturar os legumes comprados en días diferentes, aínda que sexan da mesma variedade, xa que os tempos de remojo e cocción varían, de maneira que podería estragarse a receita