Os cereais e derivados / O pracer para comer cereais

O método da auga quente ou cocción a lume lento

Neste caso ponse a ferver bastante auga nunha cazuela. Agrégase o cereal e leva a ebulición de novo, manténdose a lume lento ata que o gran se abrande. Despois vértese nun colador e déixase que escurra a auga. Desta forma as sementes quedan totalmente soltas e nunca se adhiren ao fondo da cazuela.

Microondas

A vantaxe é que co microondas os cereais en gran tamén se cociñan nun tempo rápido e os grans non se pegan. É importante pór a cantidade exacta de auga, xa que un exceso aumentaría o tempo de cociñado.

Risotto

Este método resulta moi axeitado para o arroz de gran pulido e tamaño mediano, o arroz de gran curto e o mijo. Requírese paciencia porque é necesario remover constantemente o cereal para lograr unha consistencia cremosa. Trátase de facer tres fervidos do cereal, engadindo aos poucos o caldo de cocción a medida que se vai absorbendo (un litro de caldo por cada 250 gramos de arroz ou mijo).

A germinación

É un proceso natural de obtención de alimentos moi estendido nalgúns países. Brotes de soia no Extremo Oriente, xudías e guisantes germinados na India, trigo germinado ou bulghur no Oriente Medio e bebidas tradicionais de cereais germinados en todas as rexións do mundo (por exemplo, a fabricación de malta por germinación da cebada para a elaboración de cervexa). A germinación prodúcese cando as sementes de cereal teñen a auga, o osíxeno e a calor suficiente, de modo que empezan a germinar para formar un novo ser vivo, unha planta, que á súa vez producirá novas sementes. Calquera semente de leguminosa ou gran de cereal pode ser germinado. Con todo, os brotes de cereal máis apreciados pola súa tenrura e bo sabor son os que se obteñen do trigo ou a cebada. Máis información sobre a germinación no capítulo “Os legumes germinadas”.